燻製ガイド

燻製ガイド燻製の基本燻製に使うスパイス・ハーブ>ローレル

ローレル

ローレル(laurel)とは、月桂樹の葉。ほとんどの素材と相性がよい。臭みをとるはたらきがあり、素材自体の旨みを引き出す作用がある。
燻製の場合、塩漬けの際には数多くの場合で標準レシピに入れられるスパイスでもある。燻製以外でもブーケガルニには必ずと言っていいほど使われる。葉の形を残したものとパウダー状のものがあるが、燻製につかれるのは多くが葉の形状を残したもの。使用する際に軽く潰してから利用する。

 

 

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