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オニオンとはたまねぎのこと。脱臭効果が強い。牛肉・豚肉・鶏肉・魚とほとんどの素材と相性が良い。パウダーとして使う場合が多いが、ソミュール法などのたて塩法（湿塩法）での塩漬け時には生のたまねぎをスライスして使うケースも多い。
