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燻製ガイド燻製の基本燻製に使うスパイス・ハーブ>ペッパー

ペッパー

ペッパー(Pepper)とは、燻製のスパイスとしては最もメジャー。ほとんどの燻製に使われる。ブラックペッパー、ホワイトペッパーがある。香り付けと味付け効果がある。ちなみに、ブラックペッパーもホワイトペッパーも同じ植物で製法が異なる。
万能的なスパイスで、スパイシーさに加えて辛味を加える。

 

ブラックペッパー
辛味が強い。特に肉類との相性がよい。

ホワイトペッパー
辛味はややマイルド。魚との相性が良い。

 

 

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