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お刺身の燻製レシピ

スーパーなどで販売されている刺身(柵タイプ)を手軽に燻製して美味しく食べるレシピです。お昼に下準備すれば夜には一流品のおつまみが出来上がります。癖が無い白身魚がお勧めです。

夏場のように暑い時期はスモーカーの温度が上がり衛生的に怖いので、基本的には冬場につくる燻製です。夏場に作りたいならしっかり火を通す為に鍋などで熱燻にしてください。

完成までの目安:1日
難易度:★(初心者向け)
燻製法:冷燻法


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お刺身の燻製作りの材料

刺身

1柵(長方形のブロック状のもの)
鯛などがおすすめです。

適量

黒コショウ

適量

 

お刺身の燻製作りで必要な道具

スモーカー

なんでもOK

スモークウッド

なんでもOK。熱が出ないようにミニサイズのスモークウッドがお勧めです。
木の種類はクルミのような香りが強すぎないものがお勧めです。

 

お刺身の燻製のレシピ(燻製当日)

1.味付け
表面をキッチンペーパーで軽く拭いて、塩コショウをふります。そのまま冷蔵庫に入れて1時間ほど放置します(乾燥させる為ラップはしないでください)。あればピチットでつつみ脱水するのもお勧めです。

2.燻製開始
軽く香り付けするだけです。小さめのスモークウッドなどをつかいます。スモーカーの温度はあげないで軽く煙をあてる感じで10分間ほどスモークします。

短時間で出来上がるので、他の燻製を作る間の空き時間などにつくってもいいですね。

食べる時はオリーブオイルなどと絡めて食べるとよいおつまみになります。

 

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