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ピチットの種類と違い｜3タイプ・サイズを燻製の目的で選ぶ

編集：燻製ガイド編集部｜更新・資料確認：2026年10月3日執筆者・編集主体／編集・訂正方針

ピチットは、食材を包んで水分を移す食品用脱水シートです。選ぶときは、まず脱水の目的に合うタイプを決め、その次に食材を包める寸法と枚数を確認します。同じ25×35cmでも、マイルド・レギュラー・スーパーでは脱水の強さが異なります。

マイルド・レギュラー・スーパーの違い

タイプ	メーカーの区分・用途	家庭で選ぶ場面
マイルド	低吸収。刺身など、生鮮食材の冷蔵管理向け。	生鮮食材を穏やかに脱水したいとき。燻製用の強い脱水とは目的を分けて選ぶ。
レギュラー	高吸収。冷凍・解凍の水分管理や、一夜干し向け。	燻製だけでなく、魚の解凍や普段の下ごしらえにも使いたいとき。少量の15枚入りやミニを選べる。
スーパー	超高吸収。干物づくりや、燻製前の下処理向け。	燻製前の脱水が主目的のとき。乾かしすぎを避けるため、食材の厚みと状態を途中で確認する。

区分と用途の出典：オカモト「ピチット 商品紹介」（2026年10月3日確認）。同じ寸法でも、脱水の強さと用途が違うため、包装のタイプ名を確認してください。

レギュラーでも燻製の下処理に使えます。すでに手元にあるものを使う場合は、同じ時間だけスーパーに置き換えたり、吸収力の倍率を決めつけたりせず、そのタイプの案内を確認してください。

サイズと枚数は、吸収力とは別に選ぶ

「32枚入りだから強い」「ミニだから吸収力が弱い」とは判断できません。たとえばレギュラーのミニは、高吸収タイプのまま寸法が小さくなった商品です。

規格	1枚の寸法・枚数	確認したい点
レギュラー	25×35cm／15枚・32枚	初めて試すなら15枚入りも候補。両方ともタイプと寸法は同じ。
レギュラー・ミニ	18×25cm／36枚	小さい切り身を包む候補。36枚入りでも1枚の面積は標準より小さい。
マイルド	25×35cm／30枚	寸法がレギュラーと同じでも、低吸収タイプ。
スーパー	25×35cm／18枚	枚数だけでなく、燻製の下処理用という目的を確認。
燻製用脱水シート・特大	約50×35cm／4枚	大きな食材を包む候補。寸法だけを見てスーパーと同一規格だと扱わない。

規格の出典：メーカー商品紹介、特大はオカモト直営「種類と選び方」（2026年10月3日確認）。購入する包装のタイプ名・寸法・入数も確認してください。

小さい食材にはミニ、大きい食材には複数枚や特大

シートをはさみで切って小分けにはできません。内部の成分が出るため、メーカーは切らずに使うよう案内しています。小さな切り身なら、ミニで全面を包めるか確認します。厚い豚バラなど、標準1枚で包みきれない食材は、2枚以上で挟んで全体に密着させるか、特大を検討します。

食材の幅だけでなく、厚みと裏面まで覆う分が必要です。先に包む食材の大きさを見てから規格を選ぶと、「大きいシートを買ってから切る」という失敗を避けられます。全面への密着と複数枚の使い方はメーカーQ&Aに掲載されています。

燻製する食材と、ほかの料理に使う頻度で決める

• 魚の燻製の下処理が中心：スーパーを候補にし、包める寸法を確認。薄い切り身と厚い身を、同じ時間で処理しないようにします。
• 魚の解凍や一夜干しにも使う：レギュラーが候補。使用頻度がまだ分からない場合は、少量パックを比較します。
• 刺身を冷蔵管理するのが主目的：マイルドが候補。脱水後に生で食べられるかは、シートの種類では決まりません。
• ベーコン用の豚バラ：塩抜き後の水分管理と、肉を包める大きさの両方を確認。ベーコンの作り方で、脱水後の加熱工程まで見通して準備します。

チーズやゆで卵などの短時間のおつまみ燻製で、表面の水気を取るだけなら、まず清潔なキッチンペーパーで拭く方法を検討できます。ペーパーでの表面の拭き取りと、浸透圧を利用するピチットの脱水は、働きが異なります。メーカーによる仕組みの説明はオカモト「脱水・吸水シート」を参照してください。

脱水時間は、タイプと食材の条件をそろえて考える

メーカーが示すスーパーでの魚介の燻製前下処理は、半日程度が目安です。ただし、食材の種類・大きさ・状態で変わるため、すべての魚や肉を半日置く指示ではありません。レギュラーの「刺身を締める時間」と、スーパーの「燻製前下処理の時間」も、目的が異なるので比較の前提をそろえます。

1. 包装とメーカー案内で、使うタイプ・対象の用途を確認する。
2. 食材全体に密着させ、清潔な容器や袋でほかの食品から隔離して冷蔵庫へ入れる。
3. 開始時刻、タイプ、食材の厚みを記録する。途中で水分と身の締まりを確認し、乾かしすぎていたら次回の時間やタイプを見直す。
4. 調理前にシートを全部外す。脱水とは別に、必要な加熱を行う。

身の締まりや表面の乾きは仕上がりを調整する手掛かりで、食中毒の安全判定には使えません。包み方などの基本工程はピチットシートで脱水する方法へ。時間を選ぶ際は、その記事の一般的な目安より、手元の製品のタイプ別案内と食材の条件を優先してください。

再利用・加熱・保管で間違えやすいこと

• 洗って再利用しない：1回使い切りです。使用済みシートは食材に戻さず、自治体の分別に従って処分します。
• シートのまま燻煙・加熱しない：電子レンジやオーブンにも入れません。加熱前に外す道具です。
• 残りの未使用シートは密閉して保管：袋の口を閉じ、湿気・高温・直射日光を避けます。開封したまま冷蔵庫に並べて保管する必要はありません。

脱水しても、生食や長期保存が安全になるわけではない

肉や魚の脱水は冷蔵庫内で行います。農林水産省は庫内温度の目安を4℃前後とし、肉・魚の汁をほかの食品に付けないよう案内しています。食品の保存表示と、冷蔵庫の取扱説明書を確認し、容器や袋で隔離してください。開封・下処理後は早めに使い、シートの交換で保存日数を延ばす判断はしません。

加熱して食べる肉などは中心まで十分に火を通します。厚生労働省の家庭向け目安は中心75℃で1分間以上です。庫内温度や煙の時間だけで達成したと判断せず、肉の中心温度の確認方法も読んでください。これは貝類のノロウイルスなど、別の加熱条件が必要な対象まで一律に保証する値ではありません。

魚介を生食する場合のアニサキス対策も別です。厚生労働省は、一般的な塩漬けなどではアニサキスが死滅しないと説明しています。脱水や短時間の燻煙だけで対策が完了したとは考えないでください。生食用の表示・処理条件を確認できない魚介は、加熱して食べる方法を選びます。

家庭の燻製を常温で長く保存する目的には使いません。保存条件は燻製と食中毒を防ぐ基本で確認してください。消費期限が過ぎたもの、異臭・変色など異常があるもの、冷蔵状態を保てたか不明なものは使わず、味見で安全を確かめないでください。見た目やにおいが正常でも安全の証明にはなりません。

食品安全の出典

• 農林水産省「冷蔵庫のかしこい使い方」：庫内温度の目安、汁の隔離、早めの消費、廃棄判断。
• 厚生労働省「家庭での食中毒予防」：中心加熱、交差汚染の防止、異常時の廃棄。
• 厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」：生食時の寄生虫対策、塩漬けでは死滅しないこと。

出典確認：2026年10月3日。使用前にタイプ・寸法・枚数を確認し、切断・再使用・シートごとの加熱は避けてください。