ピチットは、肉や魚の余分な水分を抜くための脱水シートです。燻製では、食材表面の水分を減らすことで煙の酸味や苦味を抑えやすくなります。
魚、刺身、ベーコン、肉類など、燻製前に水分をしっかり管理したい食材に向いています。
乾燥しすぎると食感が硬くなるため、食材の厚みと塩漬け時間に合わせて使います。短時間のおつまみ燻製では必須ではありません。
燻製の基本的な作業と流れ、燻製が酸っぱい・苦い原因と対策、お刺身の燻製と関連します。
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![オカモト｜okamoto 業務用ピチット 32R（32枚ロール） ＜XPT3201＞[XPT3201]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/biccamera/cabinet/product/2229/00000003424646_a01.jpg)
オカモト 浸透圧脱水シート ピチット レギュラー 32R /業務用 ピチットロール 32枚入り レギュラータイプ ポリビニルアルコールフィルム 食品用脱水シート 素材の身をしめる 刺身 ホタテ 海鮮 焼き魚 生魚 脱水 一夜干し 焼き物 煮物 揚げ物 生臭みをとる 旨味を濃縮 塩不要
3,300円
渋谷の食器屋さん 食喜屋
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