ピチットは、肉や魚の余分な水分を抜くための脱水シートです。燻製では、食材表面の水分を減らすことで煙の酸味や苦味を抑えやすくなります。
魚、刺身、ベーコン、肉類など、燻製前に水分をしっかり管理したい食材に向いています。
乾燥しすぎると食感が硬くなるため、食材の厚みと塩漬け時間に合わせて使います。短時間のおつまみ燻製では必須ではありません。
ピチットは燻す前の脱水に使う選択肢です。食材とシートの種類に合う包み方・時間で冷蔵し、塩漬け、殺菌、中心加熱の代わりにはしません。
燻製器や加熱器具へ入れる前にシートを外します。ピチットは切らずに使い、使用済みのものは再利用しないでください。
燻製の基本的な作業と流れ / 燻製が酸っぱい・苦い原因と対策
ピチット レギュラー 32R ／ 32枚入り・1ロール
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