燻製作りにお勧めのピチット

燻製をする場合表面が湿っているとうまく燻煙がつきませんので風乾しますが、脱水シートを使うと簡単に乾燥が可能です。
また、冷蔵庫で水分を抜きながら長期熟成させる場合などには欠かせません。

ピチットの使い方・燻製

燻製の塩漬け→乾燥の工程において乾燥させる際、ただ風乾するだけでもよいのですが、乾燥の際にピチットを使うことで、素材の水分を抜き、同時に臭みを取ってくれる効果があります。

特に、夏場に燻製をする場合などは外で長時間の風乾は腐敗の原因となりますので、風乾の代わりにピチットで脱水するのもお勧めです。

ペーパータオルでくるむという方法よりも衛生的ですし、脱水力も高いです。
また、ピチットは脱水の一緒に臭みを取ってくれるので、魚系の燻製をする場合の脱水に使うと魚の生臭さを取り除いてくれます。キャンプ場などに持って行って燻製をする時なども、現地に持って行ってから風乾するのは時間がかかるので、ピチットに包んでクーラーボックスに入れておいて、現地での乾燥時間を短くするのにも役立ちます。

種類やサイズで迷う場合は、先にピチットシートの種類と燻製での使い分けを確認してください。魚、刺身、ベーコンで使い方が変わります。