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燻製をする場合表面が湿っているとうまく燻煙がつきませんので風乾しますが、脱水シートを使うと簡単に乾燥が可能です。 また、冷蔵庫で水分を抜きながら長期熟成させる場合などには欠かせません。 |
燻製の塩漬け→乾燥の工程において乾燥させる際、ただ風乾するだけでもよいのですが、乾燥の際にピチットを使うことで、素材の水分を抜き、同時に臭みを取ってくれる効果があります。
特に、夏場に燻製をする場合などは外で長時間の風乾は腐敗の原因となりますので、風乾の代わりにピチットで脱水するのもお勧めです。
ペーパータオルでくるむという方法よりも衛生的ですし、脱水力も高いです。
また、ピチットは脱水の一緒に臭みを取ってくれるので、魚系の燻製をする場合の脱水に使うと魚の生臭さを取り除いてくれます。キャンプ場などに持って行って燻製をする時なども、現地に持って行ってから風乾するのは時間がかかるので、ピチットに包んでクーラーボックスに入れておいて、現地での乾燥時間を短くするのにも役立ちます。
一般のお店にはあまり流通していないようです。
東急ハンズやクロワッサンの店などでは見かけました。また、業務用スーパーでも置いているところがありますね。燻製用に使うなら食材の大きさにもよりますが、ある程度大きなサイズのピチットがお勧めです。
ちょっとお値段が高めなのですが、熟成させる系の燻製とは相性が良いです。
パンチェッタとか作ろうと思ったら絶対必要ですね。
