燻製サバのポテトサラダ

塩サバの燻製をほぐして、じゃがいもに混ぜるポテトサラダです。燻製サバを全部つぶさず、最後に粗く混ぜると、魚の食感と燻製香を残せます。

塩サバは商品や下処理によって塩分が違います。塩は材料に加えず、サバとマヨネーズを混ぜた後に味を見て整えます。

仕上がりの目安

1. じゃがいもを加熱する
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさっとさらします。耐熱容器に入れてふんわりラップをし、600Wの電子レンジで5分から7分、竹串がすっと通るまで加熱します。

2. 下味をつけて冷ます
熱いうちに粗くつぶし、酢を混ぜます。湯気が落ち着き、手で触れられる程度まで冷まします。熱いままマヨネーズを入れると油分が分離しやすくなります。

3. サバの骨を確認する
塩サバの燻製は皮と小骨を確認し、食べやすい大きさにほぐします。細かな骨が残りやすいため、指先でもう一度確かめます。

4. 玉ねぎの水気を取る
玉ねぎは薄切りにし、辛味が強ければ水にさらします。キッチンペーパーでしっかり水気を取ります。

5. 粗く混ぜる
じゃがいもに玉ねぎ、マヨネーズ、粒マスタードを混ぜ、最後に燻製サバを加えて2回から3回、大きく返します。味を見てから粗びき黒こしょうを振ります。

塩辛い	じゃがいもを追加するか、マヨネーズを少量増やします。追加の塩は不要です。
燻製香が弱い	サバを細かくつぶさず、仕上げに一部を上へ散らします。
重く感じる	酢を数滴ずつ追加します。入れすぎると燻製香が尖って感じられるため、都度味見します。

サバは燻製前または燻製中に中心まで十分に加熱したものを使います。ポテトサラダに混ぜた後は常温に置かず冷蔵し、清潔な器具で取り分けて当日中を目安に食べ切ります。異臭、ぬめり、変色がある場合は食べないでください。

元になるサバは、塩サバの燻製の作り方で、水分の拭き取り、乾燥、熱燻、骨抜きまで確認できます。