オーガニック・ブラックペッパー ホール 35g ヴォークストレーディング VOX SPICE有機 ブラックペパー
790円
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燻製ガイド＞燻製の基本＞燻製に使うスパイス・ハーブ＞ペッパー
ペッパー（Pepper）とは、燻製のスパイスとしては最もメジャー。ほとんどの燻製に使われる。ブラックペッパー、ホワイトペッパーがある。香り付けと味付け効果がある。ちなみに、ブラックペッパーもホワイトペッパーも同じ植物で製法が異なる。
万能的なスパイスで、スパイシーさに加えて辛味を加える。
ブラックペッパー
辛味が強い。特に肉類との相性がよい。
ホワイトペッパー
辛味はややマイルド。魚との相性が良い。
ペッパーは燻製の下味で最も出番が多いスパイスです。ブラックペッパーは香りと刺激が強く、ベーコン、ビーフジャーキー、ソーセージ、チーズなどに向きます。ホワイトペッパーは香りが穏やかで、鶏肉や白身魚など素材の色や風味を軽く仕上げたいときに使いやすいです。
おすすめは挽きたて、または粗挽きです。粗く挽くと燻製後にも香りと食感が残り、肉の表面にしっかり風味がつきます。ベーコンなら豚肉1kgに対して5gから10g程度、軽い燻製なら素材500gに対して小さじ1/2程度から調整します。
塩漬けの段階で入れると中まで香りがなじみ、燻製直前や燻製後に追加すると表面の香りが立ちます。辛味を強くしたい場合はレッドペッパーを少量足してもよいですが、まずはブラックペッパーを軸にすると燻製らしい味にまとまりやすいです。
価格、在庫、容量、配送条件は商品ページで確認してください。
オーガニック・ブラックペッパー ホール 35g ヴォークストレーディング VOX SPICE有機 ブラックペパー
790円
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オーガニック・ブラックペッパー コースカット（粗挽） 20g ヴォークストレーディング VOX SPICE有機 ブラックペパー
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