すでに塩漬けとある程度の風乾ができているという燻製には最適な環境になっているという食材の燻製です。ただ、少しだけ下準備をした方がよりおいしくなりますよ。
完成までの目安：1日
難易度：★（初心者向け）
燻製法：熱燻法
塩サバ |
スーパーに売っているパック詰めのやつでOKです。すぐに無くなるので一度に私は３枚くらいは燻製をします。 |
スモーカー |
なんでもOK |
スモークチップ（ウッド） |
なんでもOK |
ザラメ |
照りが欲しい場合 |
1.水分をふき取る
キッチンペーパーなどで表面の水気を拭き取ります。
2.軽く風乾
1時間くらい乾かします。冬場なら外で、夏場なら衛生上の問題がありますので冷蔵庫内で乾燥させましょう。冷蔵庫内の場合は２時間くらいはしたほうがいいかもしれません。
3.スモーク
スモークチップで燻製する場合は一緒にザラメを入れると照りがでます。ウッドの場合はそのままでもOKです。
熱燻の場合はおよそ20分ほどスモークすれば完成です。
私はいつも熱燻でやります。出来立てをそのままご飯と一緒に食べても美味しいですし、一晩寝かせたら煙臭さも落ち着いてお酒のおともにピッタリの素材になります。
そのまま燻製しても良いのですが、下処理をするとより美味しくなります。
骨抜きをする
１００円ショップで骨抜きを購入して小骨を取り除きます。腹骨部分は包丁で身ごとカットします。
薄皮をはぐ
骨抜きを使って皮部分をはぎましょう。頭の方から皮をつまんで引っ張れば簡単に剥げます。身が柔らかいのでボロボロにならないように気を付けましょう。
こうしておくと、小さくカットしておつまみとして食べやすくなります。