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スモークサーモンとクリームチーズのベーグルサンド

スモークサーモンの塩気と燻製香を、クリームチーズ、玉ねぎ、レモンでまとめるベーグルサンドです。具材の水分をよく切り、調味料を増やしすぎないことが、パンを水っぽくせず香りを残すポイントです。

仕上がりの目安

1. 野菜の水分を切る
玉ねぎは薄切りにして辛味が気になる場合は水にさらし、キッチンペーパーでしっかり水気を取ります。葉物も洗った後の水分を残さないようにします。

2. ベーグルを軽く焼く
横半分に切り、切り口が軽く乾く程度にトーストします。焼きすぎると噛み切りにくくなるため、表面を温める程度で止めます。

3. クリームチーズを塗る
ベーグルの上下の切り口にクリームチーズを薄く塗ります。チーズの層が、サーモンや野菜の水分をパンへ移しにくくします。

4. 具材を重ねる
レタス、スモークサーモン、玉ねぎの順に重ね、レモン汁と粗びき黒こしょうを少量加えます。塩漬けケッパーを使う場合は、塩を洗い流して水気を取ってから散らします。

5. すぐに食べる
上側のベーグルを重ね、軽く押さえて切ります。時間がたつと野菜の水分がパンへ移るため、食べる直前に組み立てます。

冷燻は煙をかけても加熱殺菌にはなりません。刺身用の鮮度のよいサーモンを使い、仕込みから食べる直前まで低温で管理します。常温に置いた時間が長いもの、においや表面に異常があるものは食べないでください。詳しくは冷燻法と燻製と食中毒を防ぐ基本を確認してください。

市販品ではなく自分で燻製する場合は、スモークサーモンの燻製レシピで脱水、冷燻、保存まで確認できます。温度を保てない季節や環境では無理に冷燻しないでください。