スモークサーモンは魚の燻製の中でも非常にデリケートな燻製です。また、冷燻によるスモークですので、日本の場合基本的には冬場しか作ることができません。
完成までの目安：2日
難易度：★★（中級者向け）
燻製法：冷燻法
サーモン（生） |
できるだけ鮮度の良いもの。刺身用 |
塩 |
100g |
砂糖 |
10g |
白コショウ |
適量 |
スモーカー |
なんでもOK |
スモークチップ（ウッド） |
なんでもOK |
| 脱水用 |
1.味付け
ブロック状のサーモンの両面にまんべんなく塩を振ります。
2.脱水
塩をふったサーモンをピチット（脱水シート）で包みます。そのまま冷蔵庫に入れて1日放置して余分な水分を抜きます。
3.スモーク
スモークウッドを使って冷燻します。スモーカー内部の温度が上がらないように注意してください。できれば20度～25度以下の温度が望ましいです。
煙をかける時間は3時間～5時間程度が目安です。
冷燻だと時間がかかります。