燻製ガイド＞燻製レシピ集＞スモークサーモンの燻製のレシピ

スモークサーモンの燻製のレシピ

スモークサーモンは魚の燻製の中でも非常にデリケートな燻製です。また、冷燻によるスモークですので、日本の場合基本的には冬場しか作ることができません。

完成までの目安：2日
難易度：★★（中級者向け）
燻製法：冷燻法

おすすめタイプ：冷燻向けの箱型スモーカー
スモークサーモンは低温管理が最重要です。温度計を使いやすく、煙源と距離を取れる箱型を選びます。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。低温管理や脱水に使う道具は、燻製初心者に必要な道具リストでも整理しています。

スモークサーモンは低温で作るため、鮮度のよい刺身用サーモンを使い、仕込み、脱水、燻製後の保存まで冷蔵管理を徹底します。夏場や室温が高い日は無理に作らず、完成後は常温に置かず早めに食べます。冷燻の温度管理は冷燻法と燻製と食中毒を防ぐ基本も確認してください。

1.味付け
ブロック状のサーモンの両面にまんべんなく塩を振ります。

2.脱水
塩をふったサーモンをピチット（脱水シート）で包みます。そのまま冷蔵庫に入れて1日放置して余分な水分を抜きます。

3.スモーク
スモークウッドを使って冷燻します。スモーカー内部の温度が上がらないように注意してください。できれば20度～25度以下の温度が望ましいです。
煙をかける時間は3時間～5時間程度が目安です。

冷燻だと時間がかかります。

メニュー