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燻製さつまいものポタージュ
燻製さつまいものポタージュは、皮を除いた芋をつぶしてから牛乳でのばすと、少ない材料で甘みと燻製の香りを楽しめます。芋の香りが強いときは、蒸しただけのさつまいもと半量ずつ混ぜると調整しやすくなります。
材料（2杯分）
- 燻製さつまいも 160g（皮を除いた重さ。塩やバターで味を付ける前のもの）
- 玉ねぎ 1/4個（約50g）
- 無塩バター 5g
- 水 100mL
- 牛乳 150mL
- 塩 少々
燻製さつまいもができていれば、調理は約15〜20分。皮を除くと口当たりがなめらかになり、量を計るときに濃さもそろえやすくなります。
芋をつぶしてから牛乳を加える
- 玉ねぎを炒める。玉ねぎを薄切りにし、小鍋でバターを溶かして弱めの中火で炒めます。茶色くなるまで焼かず、透き通ったら次へ進みます。
- 芋と水を加えて温める。さつまいもは皮を除き、1〜2cm角に切ります。水と一緒に鍋に加え、軽く煮立ってから弱火で5分ほど、芋が崩れやすくなるまで温めます。盛り付けに使う場合は、温めた角切りを数個取り分けます。
- 火を止めてつぶす。木べらやマッシャーで芋をつぶします。粒を残したくないときは、熱い液体に対応したハンドブレンダーを説明書どおりに使います。
- 牛乳を少しずつ加える。底から混ぜながら弱火で全体を温めます。ぐらぐら煮立てず、最後に塩で味を整えます。
濃さと燻製の香りを調整する
- 濃すぎる：牛乳を大さじ1ずつ足し、その都度混ぜて温めます。
- 煙の香りが強い：次は燻製の芋80gと蒸しただけの芋80gで作ります。すでに仕上がっているなら、蒸してつぶした芋と牛乳を少し足してから温め直します。
- 香りが弱い：燻製さつまいもを少量角切りにして温め、食べる直前にのせます。
残ったスープは浅い容器で冷やす
残りは鍋のまま室温に置かず、清潔な浅い容器に小分けして速やかに冷蔵します。温め直すときは鍋底から混ぜ、全体を十分に加熱してください。温め直しの目安は中心75℃以上です。冷やすのが遅れたものや保存状態が分からないものは、味見せずに処分します。残りの扱いは厚生労働省「家庭での食中毒予防」でも確認できます。
具を残した食べ応えのあるスープなら、燻製ベーコンのポトフも作れます。
