燻製たくあんとクリームチーズ

たくあんの燻製にクリームチーズを合わせる、切って盛るだけのおつまみです。たくあんの塩気と歯ごたえを残しつつ、チーズの脂肪分で燻製香をまろやかに受け止めます。

このページで使うのは、市販のたくあんを後から燻した「いぶりがっこ風」です。秋田の伝統的ないぶりがっこと同じ製法ではありません。

仕上がりの目安

1. 塩気と水分を確認する
燻製たくあんを味見します。塩気が強い場合は薄めに切り、表面が湿っていればキッチンペーパーで押さえます。水にさらすと燻製香も弱くなるため、完成後の塩抜きは避けます。

2. 5mmほどに切る
歯ごたえとクリームチーズの割合が偏らないよう、たくあんを5mm前後に切ります。クリームチーズは冷蔵庫から出して5分ほど置くと扱いやすくなります。

3. 重ねてなじませる
たくあんにクリームチーズをのせ、さらにたくあんを重ねます。冷蔵庫で10分ほどなじませてから、食べやすい大きさに切ります。

4. 香りを整える
好みで粗びき黒こしょうを少量振ります。まず何もかけずに食べ、燻製香が弱いと感じたときだけ足すと香りの輪郭を残せます。

燻製たくあんを5mm角に刻み、やわらかくしたクリームチーズと混ぜれば、クラッカーや薄切りパンに塗れるディップになります。たくあんとチーズを同量にせず、まずは「たくあん1：クリームチーズ2」程度から混ぜると塩辛くなりにくいです。

クリームチーズと混ぜた後は冷蔵し、その日のうちに食べ切る量を作ります。長時間の常温放置や、食べ残しを元の容器へ戻すことは避けてください。

材料になる燻製たくあんは、たくあんの燻製の作り方で、塩抜き、乾燥、燻製の順に確認できます。