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たくあんの燻製(いぶりがっこ)のレシピ

お漬物の「たくあん」を燻製にするものです。東北では「いぶりがっこ」とも呼ばれ伝統的な燻製がありますが、それをリスペクトの上、インスパイアされたものです。本場のいぶりがっこを作るのは大変ですが、たくあんを使えば簡単です。

すごくシンプルなのに、絶品のお酒のつまみになります。日本酒や焼酎はもちろん、ウイスキーなどの洋酒にも合うお手軽おつまみです。

完成までの目安:1日~2日
難易度:★(初心者向け)
燻製法:温燻法


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たくあんの燻製作りの材料

たくあん

カットされていないたくあんです。どんなものでもいいです。無着色タイプがいいですね。スーパー等でご購入ください。

 

たくあんの燻製作りで必要な道具

スモーカー

余った場所でOK

スモークチップ(ウッド)

なんでもOK

 

たくあんの燻製の作り方・手順

1.たくあんを適当なサイズにカット
大根一本分なら1/3くらいのサイズにカットしてスモーカーに入るサイズにしてください。

2.塩抜き
塩っ辛いのが好きな人は省略してもOKです。半日ほど水につけて塩抜きをします。たくあんっぽさを少し消したいので塩抜きします。

3.乾燥
塩抜き完了後は、キッチンペーパーなどで水気を拭き取り2時間~3時間くらい風乾します。この工程が重要です、乾燥が未熟だと酸っぱくなります。冬場なら外で、夏場だと冷蔵庫でラップせずに保管しておきましょう。

4.燻製
スモーカーで2時間~3時間ほどスモークします。
燻製後すぐは煙くさいと思うので、ラップにくるんで冷蔵庫で1晩おくといい感じです。

 

たくあんの燻製の食べ方

おつまみとして食べていただけます。クリームチーズとの相性が非常にいいです。

 

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