厚揚げの燻製レシピ

厚揚げの燻製は、短時間で作れて満足感のある家庭向け燻製です。表面は香ばしく、中はふっくらしたまま仕上がるので、肉や魚を使わないおつまみとしても便利です。

完成までの目安：1時間
難易度：★（初心者向け）
燻製法：熱燻法

おすすめタイプ：鍋型・卓上型スモーカー
厚揚げは短時間の熱燻で作りやすく、家庭用の鍋型や卓上型スモーカーと相性がよいです。煙をかけすぎない方が豆腐の風味も残ります。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。

ちくわ自体に塩気とうま味があるため、基本は味付けなしで十分です。スパイシーにしたい場合だけ、ブラックペッパーを振ります。

1.表面を乾かす
ちくわの表面の水分をキッチンペーパーで拭き、30分ほど風乾します。時間があれば縦半分に切ると煙が入りやすくなります。

2.燻製する
スモークチップを少量使い、10分から20分ほど熱燻します。ちくわは火が通っている食材なので、香りをつける感覚で短めに仕上げます。

3.少し休ませる
燻製直後は煙の香りが強いため、10分から30分ほど置いてから食べると味が落ち着きます。マヨネーズや七味を添えても合います。

ちくわの穴にチーズを入れて燻すと、簡単なおつまみになります。チーズが溶けやすいので、温度は上げすぎないようにしましょう。

1.油抜きをする
厚揚げに熱湯をかけて軽く油抜きします。表面の油が多いままだと煙の香りが重くなりやすいです。

2.水分をふき取る
キッチンペーパーで水分をふき取り、30分ほど乾燥させます。食べやすく切ってから燻すと香りが入りやすくなります。

3.熱燻する
少量のスモークチップで10分から20分ほど熱燻します。厚揚げは香りを吸いやすいので、煙はやや控えめで十分です。

4.仕上げる
仕上げに醤油を少したらし、好みでジンジャーやブラックペッパーを振ります。ねぎや七味を合わせてもおいしいです。

厚揚げは水分が残りやすいので、表面を乾かす工程を入れると煙の香りがきれいにつきます。長く燻すと豆腐のやさしい風味が消えやすいため、短時間で仕上げるのがおすすめです。

そのままおつまみにするほか、焼きねぎ、しょうが醤油、大根おろしと合わせると食べやすくなります。肉を使わない燻製として、枝豆の燻製やたくあんの燻製とも相性がよいです。

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