厚揚げの燻製は、短時間で作れて満足感のある家庭向け燻製です。表面は香ばしく、中はふっくらしたまま仕上がるので、肉や魚を使わないおつまみとしても便利です。
完成までの目安：1時間
難易度：★（初心者向け）
燻製法：熱燻法
おすすめタイプ：鍋型・卓上型スモーカー
厚揚げは短時間の熱燻で作りやすく、家庭用の鍋型や卓上型スモーカーと相性がよいです。煙をかけすぎない方が豆腐の風味も残ります。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。
厚揚げ | 1枚から2枚 |
醤油 | 仕上げ用に少量 |
好みで少量 | |
好みで少量 |
1〜2枚なら、長谷園いぶしぎん小などの少量用器具が候補です。切った厚揚げを網へ一層に置き、油抜き後の水分をペーパーで取ります。土鍋はIH非対応なので、使えるガス火と置き場所を確認してください。
豆腐の風味を残したいときはりんごチップを指定量から。鍋つかみと清潔なトングも用意し、味付けのしょうゆは取り出してから加えます。
1.油抜きをする
厚揚げに熱湯をかけて軽く油抜きします。表面の油が多いままだと煙の香りが重くなりやすいです。
2.水分をふき取る
清潔なキッチンペーパーで水分をふき取ります。すぐに燻せない場合は清潔な容器に入れ、冷蔵庫で約30分置きます。室温で長く乾燥させません。食べやすく切ってから燻すと香りが入りやすくなります。
下準備中の冷蔵と室温放置の注意は厚生労働省「家庭での食中毒予防」を参照しています。
3.熱燻する
少量のスモークチップで10分から20分ほど熱燻します。厚揚げは香りを吸いやすいので、煙はやや控えめで十分です。
4.仕上げる
仕上げに醤油を少したらし、好みでジンジャーやブラックペッパーを振ります。ねぎや七味を合わせてもおいしいです。
厚揚げは水分が残りやすいので、表面を乾かす工程を入れると煙の香りがきれいにつきます。長く燻すと豆腐のやさしい風味が消えやすいため、短時間で仕上げるのがおすすめです。
そのままおつまみにするほか、焼きねぎ、しょうが醤油、大根おろしと合わせると食べやすくなります。肉を使わない燻製として、枝豆の燻製やたくあんの燻製とも相性がよいです。
訂正（2026年9月29日）：厚揚げは包装の加熱・保存表示に従って扱います。室温で長く乾燥させず、待つ間と燻製後は冷蔵してください。