燻製塩は、塩に煙の香りをまとわせた使いやすい燻製調味料です。肉や魚に振るだけでなく、ゆで卵、フライドポテト、焼き野菜、焼きおにぎりにも使えます。
完成までの目安：30分から1時間
難易度：★（初心者向け）
燻製法：熱燻法または短時間の温燻法
粗塩 | 50gから100g |
スモークチップ | サクラ、ヒッコリー、ナラなど |
1. 塩を広げる
アルミ皿や耐熱皿に塩を薄く広げます。山にすると煙が当たりにくいので、できるだけ平らにします。
2. 短時間燻す
チップから煙が出たら弱火にし、10分から20分ほど燻します。途中で塩を軽く混ぜると香りが均一になります。
3. 冷まして保存する
燻した直後は煙の香りが強いので、粗熱を取り、清潔な瓶に入れて一晩置くと香りが落ち着きます。湿気を避けて保存します。
ゆで卵に付ける、焼いた鶏肉に振る、フライドポテトにまぶす、焼きおにぎりの仕上げに少し振るなど、少量で香りを足せます。醤油系の香りを足したい場合は燻製醤油、マヨネーズ系のディップには燻製マヨネーズも使いやすいです。
サクラは香りが分かりやすく、肉や卵に合わせやすいです。ナラは落ち着いた香り、ヒッコリーは肉料理向きです。詳しくはスモークチップの食材相性表を参考にしてください。