燻製マヨネーズは、燻製醤油と同じく調味料を燻すレシピです。野菜、ゆで卵、ちくわ、スモークチキンなどに添えるだけで、手軽に燻製らしい香りを足せます。
完成までの目安：30分から1時間
難易度：★（初心者向け）
燻製法：熱燻法の短時間燻製
おすすめタイプ：フードスモーカー・卓上型
燻製マヨネーズは調味料に香りをつける用途なので、フードスモーカーや卓上型が使いやすいです。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。
マヨネーズ | 大さじ3から5程度 |
好みで少量 | |
好みで少量 |
1.マヨネーズを広げる
アルミカップや耐熱皿にマヨネーズを薄く広げます。厚く盛るより、表面積を広くした方が香りがつきやすいです。
2.短時間だけ燻す
スモークチップを少量使い、5分から10分ほど燻します。マヨネーズは油分が多く熱に弱いため、温度を上げすぎないように注意してください。
3.混ぜて休ませる
燻製後に全体を混ぜ、粗熱を取ります。煙の香りが強い場合は冷蔵庫で少し休ませると落ち着きます。
燻製卵、ちくわの燻製、スモークチキン、野菜スティックと相性が良いです。ブラックペッパーやガーリックを混ぜると、よりおつまみ向きになります。
燻製マヨネーズは野菜、卵、じゃがいもとの相性がよく、混ぜるだけで燻製風味の一品になります。香りが強く出やすいので、少量から使うのがコツです。