スモークチーズって作るのすごく簡単なんです。事前準備もほとんど不要です。他の燻製を作るときに隅っこで作っています。ただ、安いチーズがこんなに高級チーズになるとは思えないほどの出来です。
完成までの目安：1日
難易度：★（初心者向け）
燻製法：温燻チーズが溶けない温度程度なら熱燻でもOK
プロセスチーズ |
なんでもいいです。安物でOK。 ブロックタイプでもいいですし、6Pチーズのようなセパレートされているものでもいいです。 個人的にスモークチーズに合うのは雪印の6Pチーズですね。 |
スパイス類は完全に好みです。スモークペッパーチーズにしたいなら、黒コショウを振りかけてもいいでしょう。
ちなみに「カマンベールチーズの燻製」もかなり美味しいです。ぜひ試してみてください。
スモーカー |
中型（他の燻製と一緒にする場合はあまりにも小型のスモーカーだと溶けるかも・・・） |
スモークチップ（ウッド） |
なんでもOK |
1.スモークチーズにブラックペッパーを振りかける
ブラックペッパー無しでもOKです。飛ばしても構いません。
2.金網に載せる
プロセスチーズを金網に載せます。網目から下に落ちないサイズの金網を用意しておきましょう。
3.燻製開始
あまり温度が上がらないように注意してスモークします。他の燻製を作っているときにやるのでもOK。中型スモーカーなら上段でスモークするようにします。
スモーク時間は30分（熱燻）～2時間（温燻）くらいが目安。やりすぎると乾燥しすぎるので注意。
熱燻でやる場合、100度を超えてくるとチーズが溶けるので温度管理は重要です。
網から零れ落ちることもあるのでシートなどを強いておく方が安心かと思います。
煙臭さが気になる場合は冷蔵庫に入れておけばそれなりに味がなじみます。ラップなどにくるんで1日冷蔵庫に入れておくと味がなじみます。