燻製卵はゆで卵を燻製にしたものです。「くんたま」などの名前で最近ではお店などでも良く見かけるようになりました。ただ、自分で作るのはとっても簡単でかつおいしいのでぜひ試してみてください。
完成までの目安：2日
難易度：★（初心者向け）
燻製法：温燻法
おすすめタイプ：卓上型・段ボール型スモーカー
燻製卵は温燻でじっくり香りをつけると作りやすく、卓上型や屋外用の段ボール型が向いています。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。卵、チーズ、ナッツをまとめて試すなら、燻製初心者に必要な道具リストで最小構成を確認できます。
ゆで卵 |
普通に作るゆで卵を用意します。 |
水・・・A |
500ｃｃ |
しょうゆ・・・A |
150cc |
白だし・・・A |
50cc |
みりん・・・A |
大さじ4 |
塩・・・A |
20g |
スモーカー |
なんでもよい |
スモークチップ（ウッド） |
なんでもOK |
1.ゆで卵を作り殻をむく
普通に鍋などでゆで卵をつくって殻をむいておきます。ちなみに、半熟、完熟どちらでもかまいません。
2.ピックル液につけこむ
（A）の材料をすべてまぜてピックル液をつくり、そこに（1）のゆで卵をつけこみ、約1晩漬け込みます。
1.乾燥
ピックル液につけた卵を取り出し、ペーパータオルなどで水気をサッとふきとります。ざるなどにいれておいて1～2時間、表面が軽く乾燥する状態になるまで乾かします。
2.燻製
55-60度程度の温度で1時間30分ほど燻製します。
3.風にさらす・完成
燻製後は煙臭さをとるために、1時間ほど外で風にさらして完成です。
燻製卵は刻んでソースやサラダに混ぜると、少量でも燻製らしい香りが出ます。作り置きした燻製卵は、次の料理にも使えます。
ゆでる、味付けする、殻をむく、表面を乾かす工程は自宅で済ませ、卵を密閉容器に入れて保冷します。現地では食べ切れる量だけ燻し、完成後は早めに食べてください。運搬と現地手順はキャンプで燻製を楽しむ方法にまとめています。