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燻製卵(ゆで卵の燻製)のレシピ

燻製卵はゆで卵を燻製にしたものです。「くんたま」などの名前で最近ではお店などでも良く見かけるようになりました。ただ、自分で作るのはとっても簡単でかつおいしいのでぜひ試してみてください。

完成までの目安:2日
難易度:★(初心者向け)
燻製法:温燻法


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燻製卵作りの材料

ゆで卵

普通に作るゆで卵を用意します。

水・・・A

500cc

しょうゆ・・・A

150cc

白だし・・・A

50cc

みりん・・・A

大さじ4

塩・・・A

20g

 

 

燻製卵作りで必要な道具

スモーカー

なんでもよい

スモークチップ(ウッド)

なんでもOK

 

燻製卵のレシピ(準備)

1.ゆで卵を作り殻をむく
普通に鍋などでゆで卵をつくって殻をむいておきます。ちなみに、半熟、完熟どちらでもかまいません。

2.ピックル液につけこむ
(A)の材料をすべてまぜてピックル液をつくり、そこに(1)のゆで卵をつけこみ、約1晩漬け込みます。

 

燻製卵のレシピ(燻製)

1.乾燥
ピックル液につけた卵を取り出し、ペーパータオルなどで水気をサッとふきとります。ざるなどにいれておいて1~2時間、表面が軽く乾燥する状態になるまで乾かします。

2.燻製
55-60度程度の温度で1時間30分ほど燻製します。

3.風にさらす・完成
燻製後は煙臭さをとるために、1時間ほど外で風にさらして完成です。

 

 

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