お漬物の「たくあん」を燻製にするものです。東北では「いぶりがっこ」とも呼ばれ伝統的な燻製がありますが、それをリスペクトの上、インスパイアされたものです。本場のいぶりがっこを作るのは大変ですが、たくあんを使えば簡単です。
すごくシンプルなのに、絶品のお酒のつまみになります。日本酒や焼酎はもちろん、ウイスキーなどの洋酒にも合うお手軽おつまみです。
完成までの目安:1日~2日
難易度:★(初心者向け)
燻製法:温燻法
たくあん |
カットされていないたくあんです。どんなものでもいいです。無着色タイプがいいですね。スーパー等でご購入ください。 |
スモーカー |
余った場所でOK |
スモークチップ(ウッド) |
なんでもOK |
1.たくあんを適当なサイズにカット
大根一本分なら1/3くらいのサイズにカットしてスモーカーに入るサイズにしてください。
2.塩抜き
塩っ辛いのが好きな人は省略してもOKです。半日ほど水につけて塩抜きをします。たくあんっぽさを少し消したいので塩抜きします。
3.乾燥
塩抜き完了後は、キッチンペーパーなどで水気を拭き取り2時間~3時間くらい風乾します。この工程が重要です、乾燥が未熟だと酸っぱくなります。冬場なら外で、夏場だと冷蔵庫でラップせずに保管しておきましょう。
4.燻製
スモーカーで2時間~3時間ほどスモークします。
燻製後すぐは煙くさいと思うので、ラップにくるんで冷蔵庫で1晩おくといい感じです。
おつまみとして食べていただけます。クリームチーズとの相性が非常にいいです。