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たくあんの燻製のレシピ

お漬物の「たくあん」を燻製にするものです。東北では「いぶりがっこ」などとも呼ばれます。すごくシンプルなのに、絶品のお酒のつまみになります。日本酒や焼酎はもちろん、ウイスキーなどの洋酒にも合うお手軽おつまみです。

完成までの目安:1日
難易度:★(初心者向け)
燻製法:温燻法


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たくあんの燻製作りの材料

たくあん

カットされていないたくあんです。どんなものでもいいです。無着色タイプがいいですね。スーパー等でご購入ください。

 

たくあんの燻製作りで必要な道具

スモーカー

余った場所でOK

スモークチップ(ウッド)

なんでもOK

 

たくあんの燻製の作り方・手順

1.たくあんを適当なサイズにカット
大根一本分なら1/3くらいのサイズにカットしてスモーカーに入るサイズにしてください。

2.塩抜き
塩っ辛いのが好きな人は省略してもOKです。半日ほど水につけて塩抜きをします。

3.乾燥
塩抜き完了後は、キッチンペーパーなどで水気を拭き取り2時間~3時間くらい風館します。

4.燻製
スモーカーで2時間~3時間ほどスモークします。
燻製後すぐは煙くさいと思うので、ラップにくるんで冷蔵庫で1晩おくといい感じです。

 

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