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スモークサーモンの燻製のレシピ

スモークサーモンは魚の燻製の中でも非常にデリケートな燻製です。また、冷燻によるスモークですので、日本の場合基本的には冬場しか作ることができません。

完成までの目安:2日
難易度:★★(中級者向け)
燻製法:冷燻


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スモークサーモンの燻製作りの材料

サーモン(生)

できるだけ鮮度の良いもの。刺身用

100g

砂糖

10g

白コショウ

適量

 

スモークサーモンの燻製作りで必要な道具

スモーカー

なんでもOK

スモークチップ(ウッド)

なんでもOK

ピチット

脱水用

 

スモークサーモンのレシピ

1.味付け
ブロック状のサーモンの両面にまんべんなく塩を振ります。

2.脱水
塩をふったサーモンをピチット(脱水シート)で包みます。そのまま冷蔵庫に入れて1日放置して余分な水分を抜きます。

3.スモーク
スモークウッドを使って冷燻します。スモーカー内部の温度が上がらないように注意してください。できれば20度~25度以下の温度が望ましいです。
煙をかける時間は3時間~5時間程度が目安です。

冷燻だと時間がかかります。

 

 

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