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市販のブロックベーコンに短時間だけ香りを加える方法です。購入時に包装の「加熱済み」「加熱してお召し上がりください」などの表示を確認し、要加熱品はこの短時間燻製だけで食べないでください。
完成までの目安：十数分
難易度：★（初心者向け）
燻製法：熱燻
おすすめタイプ：鍋型・卓上型スモーカー
ブロックベーコンは市販ベーコンを短時間で熱燻するため、鍋型・卓上型で手軽に作れます。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。
ブロックベーコン |
加熱済みの商品を選び、保存表示に従います。要加熱品は別途中心まで加熱します。 |
鍋型スモーカー |
使用場所・熱源・燻製調理に対応するもの。一般の鍋を無条件に空焚きしない |
スモークチップ |
キャンプで少量作るならコールマン コンパクトスモーカーも候補です。ブロックが網とふたの間に収まるか確かめ、脂を受けるホイル皿を別に設けます。熱燻専用なので、長時間の温燻用としては選びません。
煙の香りをはっきりさせたいならサクラチップを少量から使います。ハーブや糖を加えるのは器具が認める場合だけです。要加熱品は、短い香り付けとは別に包装指定の加熱を行ってください。
1.水分を拭く
冷蔵庫から出した加熱済みベーコンの表面を清潔なキッチンペーパーで拭き、すぐに燻します。香りを付けるために室温へ長く置きません。
2.中華鍋にスモークチップをセット
燻製に対応する器具へ、説明書どおりにチップ・汁受け・網をセットします。ローズマリーなどの混合材は、器具の使用条件で認められる場合だけにします。
3.加熱・熱燻
器具の説明書に従って煙を出し、ベーコンを網に置いて蓋をします。10分は香りを確認する目安です。要加熱品は商品の表示に従い、中心まで十分に加熱してください。残す分は粗熱を取って速やかに冷蔵し、元の商品表示を超えて保存しないでください。
冷蔵と加熱の考え方は厚生労働省「家庭での食中毒予防」を参照しています。
訂正（2026年9月29日）：市販のブロックベーコンは包装の加熱表示を先に確認し、準備中は冷蔵で扱います。燻製10分という時間だけで加熱完了を判断しないでください。