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手羽先の燻製レシピ

手軽に手に入る「手羽先」を使った燻製のレシピとなります。熱燻でやることで燻製時間はわずかで完成します。

休みの日に思い立ったので燻製をしたい!というときに最適な燻製レシピの一つです。

完成までの目安:2日
難易度:★(初心者向け)
燻製法:熱燻法


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手羽先の燻製作りの材料

手羽先

5本程度

5g

砂糖

2.5g

ガーリックパウダー

適量

ローズマリー

適量

クミン

適量

スパイス類は適当です、なくてもOK。

 

手羽先の燻製作りで必要な道具

スモーカー

熱燻に使えるフライパンなど

スモークチップ(ウッド)

ヒッコリー・サクラなど

熱源

ガス

ジップロック

肉がしっかりと入るサイズ。無い場合はポリ袋でも可です。

 

手羽先の燻製の準備

手羽先を手に入れましょう。

1.水洗い
軽く水洗いしてペーパータオルなどでふき取ります。

2.スパイスのもみ込み
調味料を混ぜたものを肉にもみ込みます。あるいは、ジップロックに肉を入れてそこにスパイスを投入してもみこみしてもいいですね。

3.空気を抜いて冷蔵庫で保管
冷蔵庫に入れて保管します。1日

4.軽く水洗いをして風乾
塩抜きは不要ですが、表面を軽く水洗いしてペーパータオルでふき取り、5時間ほど風乾しましょう。この風乾が重要です。

5.スモーク
熱燻で燻製します。30分ほどでOKです。

 

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