市販の塩鮭に熱燻で香りを付け、中心まで加熱して食べるレシピです。塩味が付いていても「加熱用」の商品は生食できません。
完成までの目安：約1〜2時間（冷蔵乾燥と追加加熱を含む）
難易度：★（初心者向け）
燻製法：熱燻法
おすすめタイプ：鍋型・卓上型スモーカー
塩鮭は熱燻で火を通しながら香りをつけるため、鍋型・卓上型が扱いやすいです。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。
塩鮭 |
加熱用の甘塩切り身。購入後は表示どおり冷蔵し、解凍品は冷蔵庫で解凍します。 |
スモーカー |
切り身が網へ収まり、汁受けを置ける熱燻対応器具 |
スモークチップ |
サクラチップなど。まず器具の指定量で作る |
ザラメ |
燻製器がチップへの混合を認める場合のみ。初回はなくてもよい |
中心温度計 |
タニタTT-583など。骨を避け、感温部が最も厚い部分へ収まる位置で測る |
キャンプで切り身を少量熱燻するなら、コールマン コンパクトスモーカーが候補です。網の大きさと切り身の長さを照合し、脂を受けるホイル皿を別に置きます。魚が入ることと中心まで火が通ることは別なので、温度計と追加加熱できる道具も用意してください。
1.水分をふき取る
キッチンペーパーなどで表面の水気を拭き取ります。
2.冷蔵庫で表面を乾かす
清潔な網やバットに並べ、冷蔵庫内で約1時間、表面を乾かします。室温での風乾はしません。
3.スモーク
燻製器の説明書に従ってチップを加熱します。ザラメを混ぜるのは機種が認める場合だけにし、初回はチップだけで香りを確かめます。ウッド方式に変える場合は、対応器具と温度管理の方法も確認してください。
約20分で色と香りを確認しますが、時間だけで完成とは判断しません。温度計で最も厚い部分の中心75℃・1分以上を確認し、足りなければグリルやフライパンで追加加熱します。すぐに食べない分は粗熱を取って速やかに冷蔵してください。
冷蔵と加熱の根拠：厚生労働省「家庭での食中毒予防」。
訂正（2026年9月29日）：塩じゃけの表面は冷蔵庫で乾かします。燻製20分という時間だけで完成と判断せず、最も厚い部分の中心まで加熱を確認してください。
お酒のつまみにもご飯のお供にもなるお手軽燻製です。お茶漬けなんかもおすすめですよ！