燻製の時にチップやウッドに混ぜて使う材料に「ピート」というものがあります。燻製をより個性的な香りとしてくれます。使い方は簡単でスモークウッドやチップに混ぜるだけ。燻製の香り付けにお勧めです。
ピートとは、「ヒース」と呼ばれる野草や水生植物などが炭化した泥炭です。よくウイスキーの香りを特徴づけるためにも使われるのでピート臭というとウイスキーを示す言葉としても使われますね。
このピート、燻製のスモーキーな香りを一層引き立たせることができる商品となっており、普段の燻製にピートを少量加えてスモークすることで一段と良い香りとしてくれます。
使い方はとっても簡単です。
普通の燻製木材（スモークウッドやスモークチップ）に少量を混ぜるだけでOKです。スモークウッドを使う場合はウッドの上にふりかけて使います。
具体的なピートの使用量ですが、私の場合チップ10に対してピート1位の割合にしています。香りをもっとつけたいという場合は量を増やしても良いと思います。この辺りはお好みになりますので、一度試して試行錯誤してみてください。
ちなみに、燻製方法としては「温燻」のように長時間の燻製をするときに合います。ザラメやハーブとあわせてチップに混ぜる考え方は、スモークチップにザラメ・ピート・ハーブを混ぜる方法でも詳しく説明しています。
香りはもちろんですが、燻製の味の深みが大いにアップします。価格もお手頃です。すもーキープレーバーをより高めたい方にお勧めです。
私もベーコンの燻製にはピート欠かせないです！
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