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お刺身の燻製レシピ

スーパーなどで販売されている刺身(柵タイプ)を手軽に燻製して美味しく食べるレシピです。お昼に下準備すれば夜には一流品のおつまみが出来上がります。癖が無い白身魚がお勧めです。

夏場のように暑い時期はスモーカーの温度が上がり衛生的に怖いので、基本的には冬場につくる燻製です。夏場はやめておきましょう。食中毒の恐れがあります。

夏に冷房をガンガンきかせて屋内でやるという方法もありますが、個人的にはおすすめしません。

完成までの目安:1日
難易度:★(初心者向け)
燻製法:冷燻法


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お刺身の燻製作りの材料

刺身

1柵(長方形のブロック状のもの)
鯛などがおすすめです。

適量

黒コショウ

適量

 

お刺身の燻製作りで必要な道具

スモーカー

なんでもOK

スモークウッド

なんでもOK。熱が出ないようにミニサイズのスモークウッドがお勧めです。
木の種類はクルミのような香りが強すぎないものがお勧めです。

 

お刺身の燻製のレシピ(燻製当日)

1.味付け
表面をキッチンペーパーで軽く拭いて、塩コショウをふります。そのまま冷蔵庫に入れて1時間ほど放置します(乾燥させる為ラップはしないでください)。あればピチットでつつみ脱水するのもお勧めです。

2.燻製開始
軽く香り付けするだけです。小さめのスモークウッドなどをつかいます。スモーカーの温度はあげないで軽く煙をあてる感じで10分間ほどスモークします。

短時間で出来上がるので、他の燻製を作る間の空き時間などにつくってもいいですね。

食べる時はオリーブオイルなどと絡めて食べるとよいおつまみになります。

 

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