スーパーなどで販売されている刺身(柵タイプ)を手軽に燻製して美味しく食べるレシピです。お昼に下準備すれば夜には一流品のおつまみが出来上がります。癖が無い白身魚がお勧めです。
夏場のように暑い時期はスモーカーの温度が上がり衛生的に怖いので、基本的には冬場につくる燻製です。夏場はやめておきましょう。食中毒の恐れがあります。
夏に冷房をガンガンきかせて屋内でやるという方法もありますが、個人的にはおすすめしません。
完成までの目安:1日
難易度:★(初心者向け)
燻製法:冷燻法
刺身 |
1柵(長方形のブロック状のもの) |
塩 |
適量 |
黒コショウ |
適量 |
スモーカー |
なんでもOK |
スモークウッド |
なんでもOK。熱が出ないようにミニサイズのスモークウッドがお勧めです。 |
1.味付け
表面をキッチンペーパーで軽く拭いて、塩コショウをふります。そのまま冷蔵庫に入れて1時間ほど放置します(乾燥させる為ラップはしないでください)。あればピチットでつつみ脱水するのもお勧めです。
2.燻製開始
軽く香り付けするだけです。小さめのスモークウッドなどをつかいます。スモーカーの温度はあげないで軽く煙をあてる感じで10分間ほどスモークします。
短時間で出来上がるので、他の燻製を作る間の空き時間などにつくってもいいですね。
食べる時はオリーブオイルなどと絡めて食べるとよいおつまみになります。