ヒッコリーは、力強くスモーキーな香りをつけたいときに使いやすい燻製材です。ベーコンやスペアリブなど、肉らしい食材にしっかり香りを乗せたいときに向いています。
ベーコン、豚肉、牛肉、スペアリブ、牛タンなど、濃い香りに負けない食材に向いています。BBQ寄りの燻製や、酒のつまみになる肉系レシピで使いやすいチップです。
香りが強く出やすいので、淡泊な魚やチーズに多く使うと煙っぽく感じることがあります。最初は少量から試し、燻煙時間を短めにして調整します。
肉の味に燻製香をしっかり重ねたいときの候補です。長く燻すほどよいわけではなく、香りが付いたら必要な加熱や乾燥を別の工程で仕上げます。
進誠産業 スモークチップ ヒッコリー ／ 500g・1袋
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