スペアリブの燻製レシピ

スペアリブは肉の旨みと脂がしっかりあるため、燻製との相性が非常によい食材です。骨の近くの加熱と脂受けに気を配り、中心温度を確かめて仕上げます。

完成までの目安：2日
難易度：★★（中級者向け）
燻製法：熱燻法または温燻法

おすすめタイプ：箱型・縦型スモーカー
スペアリブは厚みと脂があるため、庫内に余裕があり温度管理しやすい箱型・縦型が向いています。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。

屋外用のLOGOSスモークタワーは、厚みのある肉と汁受けの距離を取りたい場合の候補です。骨を無理に折って詰め込まず、網と壁の寸法に合わせて量を減らします。

香りはサクラチップから。加熱の確認にはTT-583などを使い、骨ではなく厚い肉の中心へ感温部を入れます。必要な追加加熱用のオーブンも用意してください。

1.下味をつける
スペアリブに塩、砂糖、ブラックペッパー、ガーリック、オールスパイスをすり込みます。袋にローレルと一緒に入れ、冷蔵庫で一晩置きます。

2.塩抜きと乾燥
生肉は水洗いせず、表面の調味料をペーパーで拭きます。塩気を確認したい場合は端を十分に加熱して味見します。清潔な網に載せて冷蔵庫で表面を乾かし、室温で長く放置しません。

3.燻製する
器具の説明書に従って煙で香りを付けます。骨の近くなど最も厚い部分の中心温度75℃で1分以上を清潔な温度計で確認します。庫内温度や時間だけで判断しません。

4.仕上げ焼き
中心加熱が足りなければオーブンやフライパンで追加加熱し、再度中心温度を確認します。脂の受け皿を使い、調理後は室温に長く置きません。

スペアリブは脂が多いため、サクラやヒッコリーのようなしっかりしたスモークチップが合います。甘めにしたい場合は砂糖を少し増やし、辛めにしたい場合はブラックペッパーを多めにします。

訂正（2026年9月29日）：スペアリブは室温で長く干さず、冷蔵庫で表面を乾かします。骨や表面の色を加熱の証拠にせず、最も厚い肉の中心温度と保持時間を確認してください。

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