スペアリブの燻製レシピ

スペアリブは肉の旨みと脂がしっかりあるため、燻製との相性が非常によい食材です。レシピ一覧では以前から候補として載っていましたが、実際の作り方ページとして追加します。

完成までの目安：2日
難易度：★★（中級者向け）
燻製法：熱燻法または温燻法

おすすめタイプ：箱型・縦型スモーカー
スペアリブは厚みと脂があるため、庫内に余裕があり温度管理しやすい箱型・縦型が向いています。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。

1.下味をつける
スペアリブに塩、砂糖、ブラックペッパー、ガーリック、オールスパイスをすり込みます。袋にローレルと一緒に入れ、冷蔵庫で一晩置きます。

2.塩抜きと乾燥
表面を軽く洗い、味見用に端を少し焼いて塩加減を確認します。塩気が強い場合は30分ほど水に浸けます。その後、水分を拭き取り、2時間から4時間ほど乾燥させます。

3.燻製する
熱燻なら80度から100度程度で40分から60分、温燻なら70度前後で1時間半から2時間ほど燻します。骨付き肉なので、中心までしっかり火が通るようにしてください。

4.仕上げ焼き
燻製後、必要に応じてオーブンやフライパンで仕上げ焼きします。表面を少し焼くと香ばしさが増し、脂の甘みも出ます。

スペアリブは脂が多いため、サクラやヒッコリーのようなしっかりしたスモークチップが合います。甘めにしたい場合は砂糖を少し増やし、辛めにしたい場合はブラックペッパーを多めにします。

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