ホタテの燻製のレシピ

ホタテの燻製は比較的お手軽にできるわりに

完成までの目安：2日
難易度：★★（中級者向け）
燻製法：冷燻法

おすすめタイプ：箱型スモーカー・冷燻向け器具
ホタテを冷燻する場合は温度を上げすぎないことが重要です。食材と煙の発生源を離せる箱型が向いています。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。

1.味付け
ブロック状のサーモンの両面にまんべんなく塩を振ります。

2.脱水
塩をふったサーモンをピチット（脱水シート）で包みます。そのまま冷蔵庫に入れて1日放置して余分な水分を抜きます。

3.スモーク
スモークウッドを使って冷燻します。スモーカー内部の温度が上がらないように注意してください。できれば20度～25度以下の温度が望ましいです。
煙をかける時間は3時間～5時間程度が目安です。

冷燻だと時間がかかります。

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