うずらの卵の燻製レシピ

うずらの卵の燻製は、通常の燻製卵より短時間で味が入りやすく、お弁当やおつまみにも使いやすいレシピです。市販の水煮うずらを使えば下ごしらえが少なく、初心者でも作りやすい燻製です。

完成までの目安：半日から1日
難易度：★（初心者向け）
燻製法：温燻法または短時間の熱燻法

おすすめタイプ：卓上型・段ボール型スモーカー
うずらの卵は小さく温度の影響を受けやすいので、低めの温度でじっくり香りをつけやすい卓上型や段ボール型が向いています。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。

ちくわ自体に塩気とうま味があるため、基本は味付けなしで十分です。スパイシーにしたい場合だけ、ブラックペッパーを振ります。

1.表面を乾かす
ちくわの表面の水分をキッチンペーパーで拭き、30分ほど風乾します。時間があれば縦半分に切ると煙が入りやすくなります。

2.燻製する
スモークチップを少量使い、10分から20分ほど熱燻します。ちくわは火が通っている食材なので、香りをつける感覚で短めに仕上げます。

3.少し休ませる
燻製直後は煙の香りが強いため、10分から30分ほど置いてから食べると味が落ち着きます。マヨネーズや七味を添えても合います。

ちくわの穴にチーズを入れて燻すと、簡単なおつまみになります。チーズが溶けやすいので、温度は上げすぎないようにしましょう。

水煮のうずらを使う場合は、表面の水分をしっかりふき取ります。味を濃くしたい場合は、醤油とみりんを合わせた漬け汁に2時間から一晩漬けておくと、燻製後の満足感が出ます。

1.下味をつける
うずらの卵を漬け汁に入れ、冷蔵庫で2時間から一晩置きます。水煮をそのまま燻すより、軽く味を入れておく方がおつまみ向きになります。

2.表面を乾かす
漬け汁から出し、キッチンペーパーで水分をふき取ります。網に並べて30分から1時間ほど乾かします。表面が濡れていると酸っぱさや苦みが出やすくなります。

3.燻製する
スモークウッドまたは少量のスモークチップを使い、30分から1時間ほど燻します。温度が上がりすぎると食感が硬くなるので、温燻寄りで香りをつけるのがおすすめです。

4.味をなじませる
燻製後すぐでも食べられますが、冷蔵庫で数時間置くと煙の香りが落ち着きます。燻製卵より小さく、料理のトッピングにも使いやすいです。

うずらの卵は小さいため、煙をかけすぎると香りが強くなりすぎます。最初は短めに作り、物足りなければ次回少し時間を延ばすくらいがちょうどよいです。仕上げにブラックペッパーを振ると、ビールに合う味になります。

冷蔵保存で2日から3日を目安に食べ切ります。サラダ、ラーメン、ポテトサラダ、ピンチョスの具にも使えます。保存目的で長く置くより、作った香りを楽しむレシピとして考えましょう。

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