タコの燻製レシピ

ゆでダコを使うタコの燻製は、魚介系の中でも作りやすく、酒のつまみに向いたレシピです。噛むほどにタコのうま味と煙の香りが出るので、短時間の燻製でも満足感があります。

完成までの目安：半日から1日
難易度：★（初心者向け）
燻製法：熱燻法

おすすめタイプ：鍋型・卓上型スモーカー
タコは加熱しすぎると硬くなるため、短時間で調整しやすい鍋型・卓上型が便利です。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。

1.水分を取る
ゆでダコの表面をキッチンペーパーでよく拭きます。水分が多いと煙がつきにくく、酸味のある煙臭さが出やすくなります。

2.下味をつける
塩気が足りない場合だけ軽く塩を振り、ブラックペッパーを少量振ります。しっかり味にしたい場合は、少量の醤油に10分ほどくぐらせてもよいです。

3.乾燥させる
網にのせて1時間から3時間ほど乾燥させます。表面がべたつかず、少し締まった状態になればOKです。

4.燻製する
熱燻で15分から30分ほど燻します。加熱しすぎると硬くなるため、煙の香りをつける程度に短めに仕上げます。

5.食べる前に休ませる
薄切りにして少し置くと煙の香りがなじみます。オリーブオイルを少し絡めると、タコの燻製らしいつまみになります。

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