イカ一夜干しの燻製レシピ

イカの燻製は市販のおつまみでも定番ですが、家庭ではイカの一夜干しを使うと失敗しにくくなります。すでに塩味と乾燥が入っているため、短時間の燻製でも香りがのりやすいレシピです。

完成までの目安：1時間から半日
難易度：★（初心者向け）
燻製法：熱燻法または温燻法

おすすめタイプ：鍋型・卓上型スモーカー
イカ一夜干しは短時間で香りがつくため、家庭用の鍋型や卓上型スモーカーで作りやすいです。温度を上げすぎると硬くなるので火加減を調整しやすい器具が向いています。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。

ちくわ自体に塩気とうま味があるため、基本は味付けなしで十分です。スパイシーにしたい場合だけ、ブラックペッパーを振ります。

1.表面を乾かす
ちくわの表面の水分をキッチンペーパーで拭き、30分ほど風乾します。時間があれば縦半分に切ると煙が入りやすくなります。

2.燻製する
スモークチップを少量使い、10分から20分ほど熱燻します。ちくわは火が通っている食材なので、香りをつける感覚で短めに仕上げます。

3.少し休ませる
燻製直後は煙の香りが強いため、10分から30分ほど置いてから食べると味が落ち着きます。マヨネーズや七味を添えても合います。

ちくわの穴にチーズを入れて燻すと、簡単なおつまみになります。チーズが溶けやすいので、温度は上げすぎないようにしましょう。

1.水分をふき取る
イカの一夜干しは表面の水分をキッチンペーパーでふき取ります。大きい場合は、燻製器に入るサイズに切っておきます。

2.乾燥させる
網にのせ、30分ほど風乾します。もともと乾いている食材ですが、表面をさらに乾かすと煙の香りがきれいにつきます。

3.燻製する
熱燻なら10分から20分、温燻なら30分から1時間ほど燻します。長く加熱すると硬くなるため、香りがついたら止めるくらいで十分です。

4.仕上げる
食べやすい大きさに切り、好みでブラックペッパーを振ります。マヨネーズや七味ともよく合います。

イカは加熱しすぎると硬くなります。強い火で長く燻すより、短時間で香りをつけて、仕上げに軽く炙る程度の方が食べやすくなります。煙が強いと苦みが出やすいので、スモークチップは少なめから始めましょう。

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