自家製燻製ベーコンを使うと、カルボナーラにスモーキーな香りと深いコクが加わります。市販ベーコンでも作れますが、燻製したベーコンを使うとソース全体に香りが移り、少ない材料でも満足感のある一皿になります。
調理時間の目安：20分
使う燻製：ベーコンの燻製
おすすめの仕上げ：ブラックペッパー
スパゲッティ | 160gから200g |
80g程度 | |
卵 | 全卵1個、卵黄1個 |
粉チーズ | 大さじ3 |
多め | |
オリーブオイル | 小さじ1 |
パスタをゆでる鍋、ベーコンを炒めるフライパン、卵液を混ぜるボウルとトングを用意します。加熱済みの燻製ベーコンを使う料理なので、燻製器は不要です。購入品は包装の加熱表示に従ってください。
食べる直前に挽いて香りを足すなら、GABANホール黒こしょうの粒度・容量の選び方を確認できます。粒のままではなく、ミルなどで挽いて使います。少量しか使わない場合は小袋や手持ちの粗びきでも作れます。
1. ベーコンを炒める
燻製ベーコンを拍子木切りにし、オリーブオイルでじっくり炒めます。脂が出て、表面が軽く色づくまで弱火から中火で加熱します。
2. ソースを作る
ボウルに卵、卵黄、粉チーズ、ブラックペッパーを入れてよく混ぜます。燻製ベーコンに塩気があるため、塩は最後に味を見て調整します。
3. パスタと合わせる
茹でたパスタをベーコンのフライパンに入れ、火を止めてから卵液を加えます。余熱でとろみをつけ、必要なら茹で汁を少し加えてのばします。
4. 仕上げる
皿に盛り、ブラックペッパーをたっぷり振ります。香りを強くしたい場合は、仕上げに小さく切った燻製ベーコンを追加してもよいです。
卵液を入れるときに火が強いと炒り卵のようになります。必ず火を止め、余熱でゆっくりとろみをつけます。燻製ベーコンの香りを活かすため、にんにくは入れすぎない方がまとまりやすいです。
より濃厚にしたい場合は、生クリームを少量入れても構いません。軽く仕上げたい場合は、卵と粉チーズだけで作る方が燻製香がはっきり出ます。
元になるベーコンの燻製も仕込む場合だけ、肉の大きさに合う燻製器を用意します。屋外用のLOGOSスモークタワーは網や吊り下げを使い分けたい場合の候補です。肉の中心までの加熱確認には食品用中心温度計TT-583などを別に使い、付属の庫内温度計だけで完成としません。
この料理はベーコンの燻製を使うと、ソースに燻製香が移って濃厚に仕上がります。ベーコンを多めに作った場合は、燻製ベーコンチャーハンや燻製ベーコンのジャーマンポテトにも展開できます。