砂肝の燻製レシピ

砂肝の燻製は、コリコリした食感と煙の香りがよく合うおつまみ向けのレシピです。食材費が安く、下味をつけて熱燻するだけでも満足感が出るので、家庭燻製にもキャンプ燻製にも向いています。

完成までの目安：半日から1日
難易度：★★（初心者から中級者向け）
燻製法：熱燻法または温燻法

おすすめタイプ：鍋型・卓上型または箱型スモーカー
砂肝は熱燻で短時間に仕上げても、温燻でじっくり香りを入れても作れます。少量なら鍋型、まとめて作るなら箱型が便利です。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。

ちくわ自体に塩気とうま味があるため、基本は味付けなしで十分です。スパイシーにしたい場合だけ、ブラックペッパーを振ります。

1.表面を乾かす
ちくわの表面の水分をキッチンペーパーで拭き、30分ほど風乾します。時間があれば縦半分に切ると煙が入りやすくなります。

2.燻製する
スモークチップを少量使い、10分から20分ほど熱燻します。ちくわは火が通っている食材なので、香りをつける感覚で短めに仕上げます。

3.少し休ませる
燻製直後は煙の香りが強いため、10分から30分ほど置いてから食べると味が落ち着きます。マヨネーズや七味を添えても合います。

ちくわの穴にチーズを入れて燻すと、簡単なおつまみになります。チーズが溶けやすいので、温度は上げすぎないようにしましょう。

1.下処理をする
砂肝は硬い銀皮が気になる場合は取り除き、食べやすい大きさに切ります。完全に取らなくても作れますが、食感をやわらかくしたい場合は丁寧に処理します。

2.下味をつける
塩、ブラックペッパー、ガーリックをまぶし、冷蔵庫で2時間から一晩置きます。香りを落ち着かせたい場合はローレルを一緒に入れます。

3.乾燥させる
表面の水分をふき取り、30分から1時間ほど乾燥させます。乾燥不足だと煙の酸味が出やすくなります。

4.燻製する
熱燻なら80度から100度程度で20分から30分、温燻なら70度前後で1時間ほど燻します。鶏肉なので中心まで火を通してください。

5.休ませる
燻製後は10分ほど置いて、香りを落ち着かせてから食べます。冷めてもおいしいので、おつまみや作り置きにも使えます。

砂肝は火を入れすぎると硬くなりますが、加熱不足も避けたい食材です。大きく切りすぎず、中心まで火が通るサイズにしておくと作りやすくなります。

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