枝豆の燻製は、冷凍枝豆でも作れる手軽な燻製です。肉や魚のような下処理が少なく、ビールに合うおつまみとしてすぐ作れるのが魅力です。
完成までの目安：1時間
難易度：★（初心者向け）
燻製法：熱燻法
おすすめタイプ：鍋型・卓上型スモーカー
枝豆は短時間の熱燻向きなので、家庭用の鍋型や卓上型スモーカーと相性がよいです。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。
枝豆 | 冷凍枝豆でも可 |
塩 | 好みで少量 |
好みで少量 |
少量の枝豆には、網を使ういぶしぎん小などが候補です。さやを山積みにせず、器具の定員を超える分は回数を分けます。使用できる熱源と換気を確認し、熱い土鍋を置く鍋敷きも用意します。
香りの候補はくるみチップ。枝豆自体の塩味を確かめてから仕上げの塩を判断してください。冷凍品は「加熱して食べる」「自然解凍可」などの表示に従って準備します。
1.枝豆を準備する
冷凍枝豆は解凍し、表面の水分をしっかり拭き取ります。塩味が薄い場合は軽く塩を振ります。
2.乾燥させる
表面をペーパーで拭き、必要な乾燥は清潔な網やザルに広げて冷蔵庫で行います。室温で長く置かず、さやの水滴が取れてから燻します。
3.燻製する
熱燻で10分から20分ほど燻します。長く燻しすぎるとさやが乾きすぎるので、香りがついたところで止めます。
4.仕上げる
仕上げにブラックペッパーを少し振ると、おつまみ感が増します。燻製後すぐでも食べられますが、少し置くと香りが落ち着きます。
訂正（2026年10月19日）：ゆでた枝豆の表面は冷蔵庫で乾かし、室温で長時間干さないでください。冷凍品の加熱の要否は包装表示で確認します。下準備・保存時の食中毒予防も確認してください。