ささみジャーキーの燻製レシピ

鶏ささみを細く裂いて作る、軽めのおつまみ系燻製です。ビーフジャーキーより脂が少なく、短時間でも乾燥しやすいので、初めてのジャーキー作りにも向いています。

完成までの目安：1日から2日
難易度：★（初心者向け）
燻製法：熱燻法または低温の温燻法

おすすめタイプ：箱型・縦型スモーカー
ささみジャーキーは乾燥工程が重要なので、食材を並べやすい箱型・縦型が便利です。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。

1.ささみを開く
ささみの筋を取り、厚みがある部分は包丁で開いて薄くします。細長く切ると乾燥が早く、ジャーキーらしい食感になります。

2.漬け込む
醤油、みりん、ジンジャー、ガーリック、ブラックペッパーを合わせ、ささみを2時間から一晩漬けます。

3.乾燥させる
表面の調味液を拭き取り、網の上で1時間から3時間ほど乾かします。表面がさらっとしてから燻すと煙の香りがきれいにつきます。

4.燻製する
70度から90度程度で40分から1時間ほど燻し、その後しっかり火が通るまで加熱します。薄く切っている場合は焦げやすいので火加減に注意してください。

5.仕上げる
さらに硬めにしたい場合は、燻製後に低温のオーブンや網の上で追加乾燥します。保存性を高めたい場合でも、家庭では冷蔵保存して早めに食べ切るのが安心です。

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