燻製卵を使ったタルタルソースは、揚げ物やサンドイッチに合わせるだけで燻製の香りを楽しめる便利なアレンジです。普通のゆで卵で作るタルタルよりも香ばしく、少量でも料理全体の印象が変わります。
調理時間の目安：10分
使う燻製：燻製卵
おすすめの調味料：燻製マヨネーズ
2個 | |
マヨネーズ | 大さじ3 |
玉ねぎ | みじん切りで大さじ1 |
ピクルスまたはらっきょう | 好みで少量 |
少量 | |
レモン汁 | 少量 |
小さなボウル、包丁、まな板、スプーンを用意します。燻製卵とマヨネーズがあれば、タルタルを作るための燻製器は不要です。水気を取るペーパーも使い、玉ねぎの水分でソースをゆるめないようにします。
こしょうの粒感を変えたいならホール黒こしょうを挽く方法もあります。少量ずつ混ぜて味を確かめ、ミルがなければ手持ちの粗びきを使ってください。
1. 燻製卵を刻む
燻製卵は粗めに刻みます。細かくしすぎるより、白身の食感が残るくらいの方が燻製らしさが出ます。
2. 玉ねぎの水気を取る
玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてからしっかり水気を絞ります。水分が残るとタルタルがゆるくなります。
3. 混ぜる
燻製卵、玉ねぎ、マヨネーズ、ピクルス、ブラックペッパー、レモン汁を混ぜます。燻製マヨネーズを使う場合は、さらに香りが強くなります。
フライ、チキン南蛮、サンドイッチ、野菜スティックに合います。スモークチキンのサンドイッチに少量加えると、より濃厚な燻製風味になります。
味が重く感じる場合は、レモン汁や酢を少し足すと食べやすくなります。
このタルタルソースは固ゆで卵から作る燻製卵を刻んで使います。自分で燻す場合は、基本レシピの一晩の冷蔵味付けと拭き取り、完成後の冷蔵管理を確認してください。混ぜたソースも室温に長く置かず、食べる分だけ作ります。さらに燻製感を強めたい場合は、ベースのマヨネーズを燻製マヨネーズに替えると香りがまとまります。