鶏むね肉を使ったスモークチキンは、材料費が安く、仕込みも難しくない初心者向けの燻製です。サラダチキンのようにそのまま食べてもよいですし、サンドイッチやサラダ、パスタの具にも使えます。
完成までの目安：2日
難易度：★（初心者向け）
燻製法：熱燻法 または 温燻法
おすすめタイプ：鍋型・卓上型または箱型スモーカー
鶏肉は中心まで火を通す必要があるため、短時間なら鍋型、量を作るなら箱型が向いています。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。肉の燻製に進むなら、燻製初心者に必要な道具リストで温度計を含めた道具を先に確認しておくと安心です。
鶏肉は洗わずに扱い、仕込み中は冷蔵庫で保存します。生肉を触った手や器具は洗ってから次の作業に進みます。煙と庫内温度だけでは加熱完了を判断できません。最も厚い部分の中心温度が75℃に達してから1分以上保てたことを温度計で確認し、足りなければ追加加熱してください。
鶏むね肉 | 1枚（300g程度） |
塩 | 鶏肉の重量の2％程度 |
砂糖 | 塩の半量程度 |
小さじ1/2程度 | |
少量 | |
少量。なくても可 |
鶏むね肉は脂が少ないので、スパイスを強くしすぎるより、塩・砂糖・胡椒を軸にしたシンプルな味付けが向いています。
スモーカー | 燻製と使用熱源に対応し、肉と汁受けが無理なく入るもの |
スモークチップ | サクラ、ヒッコリー、りんごチップなど。鶏肉の淡い味を残したいなら少量のりんごから試す |
温度計 | タニタTT-583などの中心温度計。庫内へ置きっぱなしにせず、その都度厚い部分を測る |
ジップロック | 漬け込み用 |
キャンプで少量を熱燻するなら、コールマン コンパクトスモーカーも候補です。2段網でも肉を重ねず、汁受けを入れてから収まる量を確認します。熱燻専用なので、低い温度で長く乾かす器具としては選びません。
下味の塩は銘柄より重量をそろえます。例えば伯方の塩・焼塩の容量と計量の注意では、さらさらした塩と粗塩の量り方の違いを確認できます。このレシピの塩は鶏肉の重量比で計量し、大さじ換算へ変えないでください。1枚だけなら手持ちの塩や小袋で十分です。
1.下味をつける
鶏むね肉は洗わず、余分な脂や筋を取り、塩、砂糖、ブラックペッパー、ガーリックを全体にすり込みます。袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で一晩置きます。
2.表面を拭いて乾燥させる
翌日、肉は洗わず、表面の水分をキッチンペーパーで拭きます。清潔な網に載せて冷蔵庫で表面を乾かし、燻製器に入れる直前に取り出します。室温で長時間の風乾はしません。
3.燻製する
器具の説明書に従って煙で香りを付けます。記載した時間や庫内温度だけで加熱完了とせず、清潔な温度計を最も厚い部分に刺し、中心温度75℃で1分以上を確認します。達しない場合はオーブンなどで追加加熱します。
4.休ませる
加熱を確認したら室温に長く置かず、清潔な容器に移して速やかに冷蔵します。食べる直前に薄切りにしてサラダやサンドイッチに使います。
ローズマリーを使うと洋風に、ジンジャーを少量加えると和風寄りになります。スモークチーズや燻製卵と一緒に盛り合わせるのもおすすめです。
スモークチキンは冷たい料理にも温かい料理にも使いやすい燻製です。作り置きしておくと、サンドイッチやサラダ、丼ものに展開できます。
訂正（2026年9月29日）：鶏肉は水洗いせず、表面の乾燥は冷蔵庫で行います。最も厚い部分の中心温度75℃で1分以上を温度計で確認してください。
衛生・加熱の参照：農林水産省「カンピロバクター食中毒にご注意ください」、厚生労働省「家庭での食中毒予防」。