鶏むね肉を使ったスモークチキンは、材料費が安く、仕込みも難しくない初心者向けの燻製です。サラダチキンのようにそのまま食べてもよいですし、サンドイッチやサラダ、パスタの具にも使えます。
完成までの目安：2日
難易度：★（初心者向け）
燻製法：熱燻法 または 温燻法
おすすめタイプ：鍋型・卓上型または箱型スモーカー
鶏肉は中心まで火を通す必要があるため、短時間なら鍋型、量を作るなら箱型が向いています。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。肉の燻製に進むなら、燻製初心者に必要な道具リストで温度計を含めた道具を先に確認しておくと安心です。
鶏肉は表面だけでなく中心まで火を通すことが大切です。仕込み中は必ず冷蔵庫で保存し、生肉を触った手や器具は洗ってから次の作業に進みます。燻製後は中心温度を確認し、加熱が不十分に見える場合は追加で加熱してください。
鶏むね肉 | 1枚（300g程度） |
塩 | 鶏肉の重量の2％程度 |
砂糖 | 塩の半量程度 |
小さじ1/2程度 | |
少量 | |
少量。なくても可 |
鶏むね肉は脂が少ないので、スパイスを強くしすぎるより、塩・砂糖・胡椒を軸にしたシンプルな味付けが向いています。
スモーカー | 中華鍋、フライパン型、箱型など |
スモークチップ | サクラ、ヒッコリー、リンゴなど |
温度計 | 中心温度の確認用 |
ジップロック | 漬け込み用 |
1.下味をつける
鶏むね肉の余分な脂や筋を取り、塩、砂糖、ブラックペッパー、ガーリックを全体にすり込みます。袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で一晩置きます。
2.表面を拭いて乾燥させる
翌日、表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭きます。塩気が強そうなら軽く水洗いしてから拭き取り、冷蔵庫や風通しのよい場所で1時間から3時間ほど乾かします。
3.燻製する
熱燻なら弱火から中火で30分から40分程度、温燻なら70度前後を目安に1時間から2時間ほど燻します。鶏肉は中心まで火を通す必要があるため、中心温度が75度以上になっていることを確認してください。
4.休ませる
燻製後は粗熱を取り、ラップに包んで冷蔵庫で数時間から一晩寝かせると煙の香りが落ち着きます。薄切りにしてサラダやサンドイッチに使うと美味しいです。
ローズマリーを使うと洋風に、ジンジャーを少量加えると和風寄りになります。スモークチーズや燻製卵と一緒に盛り合わせるのもおすすめです。
スモークチキンは冷たい料理にも温かい料理にも使いやすい燻製です。作り置きしておくと、サンドイッチやサラダ、丼ものに展開できます。