市販ウインナーの燻製は、下ごしらえがほとんどいらない初心者向けレシピです。既製品に軽く煙の香りを足すだけで、普段のウインナーがおつまみらしい一品になります。
完成までの目安：30分から1時間
難易度：★（初心者向け）
燻製法：熱燻法
おすすめタイプ：鍋型・卓上型スモーカー
市販ウインナーは短時間で香りをつけるだけで十分なので、家庭用の鍋型や卓上型スモーカーが最も手軽です。キャンプなら小型の箱型でも作りやすいです。
詳しくは燻製を始めるときに用意するものを参考にしてください。
ちくわ | 4本から5本 |
好みで少量 | |
好みで少量 |
ちくわ自体に塩気とうま味があるため、基本は味付けなしで十分です。スパイシーにしたい場合だけ、ブラックペッパーを振ります。
1.表面を乾かす
ちくわの表面の水分をキッチンペーパーで拭き、30分ほど風乾します。時間があれば縦半分に切ると煙が入りやすくなります。
2.燻製する
スモークチップを少量使い、10分から20分ほど熱燻します。ちくわは火が通っている食材なので、香りをつける感覚で短めに仕上げます。
3.少し休ませる
燻製直後は煙の香りが強いため、10分から30分ほど置いてから食べると味が落ち着きます。マヨネーズや七味を添えても合います。
ちくわの穴にチーズを入れて燻すと、簡単なおつまみになります。チーズが溶けやすいので、温度は上げすぎないようにしましょう。
市販ウインナー | 1袋 |
好みで少量 | |
好みで少量 |
1.表面を乾かす
ウインナーの表面の水分をキッチンペーパーでふき取り、30分ほど乾かします。切れ目を入れると香りが入りやすくなりますが、肉汁が出やすくなるので浅めで十分です。
2.熱燻する
少量のスモークチップを使い、10分から15分ほど熱燻します。市販ウインナーはもともと味がついているため、煙をかけすぎない方が食べやすくなります。
3.仕上げる
燻製後に少し置いて香りを落ち着かせます。好みでブラックペッパーを振ると、よりおつまみ向きになります。
ウインナーは脂が落ちることがあるため、受け皿やアルミホイルを使うと燻製器が汚れにくくなります。火力が強すぎると皮が破れやすいので、弱火から中火で様子を見ながら作ります。
本格的に作るならソーセージの燻製、より手軽に作るなら簡易版スモークソーセージも参考になります。初心者向けにはスモークチーズやちくわの燻製も作りやすいです。
キャンプで使う場合は包装の加熱状態を自宅で確認し、保冷して運びます。未加熱品は煙をかけるだけで済ませず、中心まで加熱してください。現地の段取りはキャンプで燻製を楽しむ方法で確認できます。