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燻製をするときに、温度を上げすぎたり逆に温度が低すぎたりして思ったようにならないこともあるでしょう。そんなときに役立つのが温度計です。 |
燻製器の空気の温度を測る庫内用と、肉や魚の内部の温度を測る中心温度用は役割が違います。肉を扱うときは、燻製器の温度だけで加熱完了を判断せず、中心温度と必要な保持時間を確認します。
庫内温度、中心温度、サーモスタットの違いをまとめて知りたい場合は、温燻の温度管理に使う道具も参考になります。
①スモーカーに取り付けするタイプ
スモーカー（燻製器）に設置してスモークしている内部温度をしるためのものです。中型～大型のスモーカーには備わっていることも多いですが、自作スモーカーなどの場合は別売りの温度計が必要です。ページトップの写真のようなタイプの温度計がオススメです。
②ボイル用の温度計
通常のキッチン用の温度計です。ハムやソーセージなどは燻製の工程で「ボイル」が入ってきます。燻製のボイルは温度を一定に保ち、ある一定の温度をキープすることが重要になるので、温度計を使った温度管理は必須となります。
食材へその都度差し込む温度計の例は、タニタ TT-583の中心温度の測り方で確認できます。本体を燻製器へ入れたままにせず、用途に合った耐熱条件を確かめてください。
価格、在庫、容量、配送条件は商品ページで確認してください。
