インド産 カルダモン シード 原形 業務用 ハーブ ティー ポプリ 種 ホール cardamon 小荳蒄 小豆蒄 ショウズク かるだもん
432円
アメ横大津屋スパイス・豆の専門店
レビュー 15件 / 4.93
商品ページを見る
燻製ガイド＞燻製の基本＞燻製に使うスパイス・ハーブ＞カルダモン
カルダモン（Cardmon）とは、カレーで有名なスパイス。肉に合うスパイスとして使われ強い香りがある。芳香健胃作用がある。
少量の利用がおすすめ。使いすぎると漢方薬のようなニオイになる。
カルダモンは清涼感のある強い香りが特徴で、燻製では「香りを明るくする」目的で少量使います。肉の重さや脂っぽさを軽く見せたいときに便利で、鶏肉、白身魚、サーモン、豚肉の下味に少し加えると、煙の香りだけでは出しにくい爽やかさが加わります。
ただし香りが非常に強いため、使いすぎると薬っぽく感じます。パウダーなら素材500gに対して耳かき1杯からひとつまみ程度、ホールなら軽くつぶしてソミュール液に1粒入れるくらいから試すと失敗しにくいです。ブラックペッパー、ジンジャー、ガーリックと合わせると燻製向きの味に寄せやすくなります。
おすすめは、鶏むね肉やサーモンを軽めに塩漬けして温燻する使い方です。香りを主役にするというより、後味にふわっと残す程度にすると、家庭で作る燻製でも少し上品な仕上がりになります。
価格、在庫、容量、配送条件は商品ページで確認してください。
