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燻製ガイド＞燻製の基本＞燻製に使うスパイス・ハーブ＞シナモン
シナモン（Cinnamon）とは、肉類と合うスパイス。防腐・殺菌効果もある。生薬としても昔から活用されている。ダイエット効果、食欲増進、消化器官の活性化など健康効果も期待できるスパイス。
シナモンは甘い香りの印象が強いスパイスですが、燻製では豚肉や牛肉の脂の香りを丸くし、ハムやベーコンに深みを出すために使えます。特に砂糖を少し使う塩漬けレシピと相性がよく、スモーク後の香ばしさにほんのり甘い余韻を足してくれます。
使う量はごく少量で十分です。豚バラやロース肉1kgに対してパウダーをひとつまみから小さじ1/4程度にとどめ、ナツメグ、クローブ、オールスパイスのいずれかと合わせる場合はさらに控えめにします。シナモンが強すぎると菓子のような印象になり、肉の旨みより香りが目立ってしまいます。
ベーコン、ロースハム、ビーフジャーキーの下味に向いています。魚介やチーズにも使えなくはありませんが、燻製らしい塩気や素材感を残したい場合は、肉系の長めの塩漬けに少量加える使い方が扱いやすいです。
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