【ご注文殺到につき入荷待ち】クローブ ホール オーガニック 無添加 100g チョウジ 丁子 スリランカ 有機JAS スパイスカレー セイロン スパイス 香辛料 ゴキブリ 対策 クローブゴキブリ
1,450円
TOMOSHOPスパイス-輸入雑貨-ギフト
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燻製ガイド＞燻製の基本＞燻製に使うスパイス・ハーブ＞クローブ
クローブ（Clove）とは、甘い香りをもつスパイスで肉類との相性が良い。使いすぎは素材の香りを消すので注意。和名では、丁子（チョウジ）と呼ばれ漢方薬の生薬の一つ。
クローブは甘さと薬草のような鋭さを持つスパイスで、燻製では肉の臭みを抑えながら、ハムやベーコンにクラシックな香りを加えるために使います。香りが強いので主役にするより、ローレル、ブラックペッパー、オールスパイスなどと一緒に少量だけ入れるのが基本です。
ホールを使う場合は、ソミュール液1Lに1粒から2粒程度で十分です。パウダーの場合は素材1kgに対してひとつまみ以下から始めましょう。多く入れると舌に残るような刺激と薬っぽさが出るため、初心者はホールを使って、漬け込み後に取り除く方が調整しやすいです。
相性がよいのはロースハム、ベーコン、ソーセージ、ビーフジャーキーなどの肉類です。燻煙の香りと合わさると香りが濃く感じられるため、短時間の熱燻よりも、塩漬けと乾燥を丁寧に行う温燻系のレシピで使うとバランスが取りやすいです。
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