ナチュラルフェンネルシード 50g 有機原料使用 fennel ウイキョウ 茴香 フェンネルティー 送料無料 ポイント消化 スパイスカレー スパイス spice 香辛料
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フェンネル（Fennel）とは、魚類の生臭さをとり、芳香健胃作用がある。漢方薬としても使われる。ウイキョウ（茴香）。
南ヨーロッパが原産の多年草です。日本での栽培も可能です。ガーデニングとしても活用できますよ。
収穫した葉はスパイスとして利用することができるほか、ハーブティーなどとしても活用できます。
フェンネルは甘く爽やかな香りを持つスパイスで、魚介の燻製やソーセージ作りと相性がよいです。サーモン、サバ、白身魚のように脂や香りがある素材に使うと、生臭さをやわらげながら、後味を軽くしてくれます。
ホールのフェンネルシードは、そのままより軽くつぶして使うと香りが出やすくなります。素材500gに対して小さじ1/4程度から始め、塩、砂糖、ブラックペッパーと合わせてすり込むか、ソミュール液に加えます。香りが甘いので、使いすぎると魚よりスパイスが前に出ます。
肉では豚肉や鶏肉、特に自家製ソーセージ系の燻製に向いています。ガーリック、セージ、タイムと合わせると、燻製後も香りの輪郭が残りやすく、つまみ向きの味になります。
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