【公式】S&B セレクトスパイス ガーリックパウダー M缶 220g 業務用 エスビー食品 公式 スパイス ハーブ SELECT SPICE
1,360円
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燻製ガイド＞燻製の基本＞燻製に使うスパイス・ハーブ＞ガーリック
ガーリックとは、ニンニクのこと。食欲を増進させる香りをもつ。牛肉・豚肉・鶏肉・魚とほとんどの素材と相性が良い。燻製で利用する場合はパウダーを使うケースが多いが、生のニンニクをすりおろして使う方法もある。
肉類と特に相性がよく、香り付けというよりはにおい消しと肉の旨みを引き出す効果がある。
ガーリックは燻製の下味作りで非常に使いやすいスパイスです。肉、魚、チーズ、ナッツ、醤油など幅広い素材に合い、煙の香りに負けない旨みと食欲をそそる香りを加えてくれます。特にベーコン、ビーフジャーキー、ソーセージ、鶏肉の燻製では定番の組み合わせです。
生のにんにくは香りが強く、すりおろすと素材にしっかり移ります。パウダーは扱いやすく、塩や胡椒と混ぜて均一にまぶしやすいのが利点です。素材500gに対してパウダーなら小さじ1/4から1/2程度、生にんにくなら1/2片から1片を目安にし、素材や漬け込み時間に合わせて調整します。
燻製では乾燥工程で表面の水分をしっかり取ることが大切です。にんにくを多く使うと表面が湿りやすく、焦げや苦味につながることがあるため、燻煙前にキッチンペーパーで余分な調味液を拭き取ると仕上がりが安定します。
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