ナチュラルローレルホール ローリエ 20g トルコ産有機原料100%使用しています。 月桂樹 げっけいじゅ laurel laurier スパイス spice 香辛料 送料無料
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燻製ガイド＞燻製の基本＞燻製に使うスパイス・ハーブ＞ローレル
ローレル（laurel）とは、月桂樹の葉。ほとんどの素材と相性がよい。臭みをとるはたらきがあり、素材自体の旨みを引き出す作用がある。
燻製の場合、塩漬けの際には数多くの場合で標準レシピに入れられるスパイスでもある。燻製以外でもブーケガルニには必ずと言っていいほど使われる。葉の形を残したものとパウダー状のものがあるが、燻製につかれるのは多くが葉の形状を残したもの。使用する際に軽く潰してから利用する。
月桂樹の木です。日本でも育ちます。育った葉をい乾燥させればOK。生の葉は使えません。また、若い葉よりも去年以前の葉の方が香辛料として利用する場合は適しています。
ローレルはソミュール液や漬け込みに使いやすいハーブです。肉や魚の臭みをやわらげ、香りに落ち着きを出してくれるため、ベーコン、ハム、鶏肉、サーモンなど幅広い燻製に使えます。強い主張はありませんが、入れておくと全体の香りが整いやすくなります。
使い方は、葉を軽く折ってからソミュール液に入れる、または袋で漬け込むときに一緒に入れるのが基本です。水1Lに対して1枚から2枚、肉1kgに対して2枚程度が目安です。葉を細かく砕きすぎると取り除きにくく、口に残ることがあるため注意しましょう。
燻煙前にはローレルの葉を取り除き、素材表面をしっかり乾かします。ローレルは燻すための素材ではなく、漬け込み中に香りを移すためのものと考えると扱いやすいです。
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