燻製ガイド＞燻製の基本＞燻製に使うスパイス・ハーブ＞ローレル
更新日：2026年10月29日
ローリエは、肉の下味や煮込みに香りを付け、葉の形が残っているものは調理の途中や完成時に取り出して使います。ローレル、ベイリーフ、月桂樹の名でも売られています。燻製では下味を付ける段階で加え、煙をかける前に葉を回収すると、食材に葉の破片を残しにくくなります。
エスビー食品のローレルの使いこなしは、ホールの漬け込み・煮込みと、粉末の下味・混ぜ込みを使い分けています。粉末を仕上げに多く振ると苦味が目立ちやすいため、香りが弱いと感じてもまとめて追加しないでください。
葉を煮込みで使う手順と、燻煙材として燃やす操作は異なります。料理用の葉を自己判断でチップへ加えず、発煙に使える材・量・置き方は器具の説明書を守ってください。
燻製ベーコンのポトフでは、野菜とベーコンを水で煮始めるときに葉を加えます。葉は汁に香りを移すための材料です。盛り付け前に取り出し、葉や破片を皿へ残さないようにしましょう。
長く入れたままにすると苦味が出ることがあります。農林水産省のローリエの案内でも、料理ができあがったらなるべく早く取り出すよう勧めています。長時間の煮込みはレシピの途中で香りを確かめ、好みの香りが移った葉を入れ続けないようにしてください。
燻製ベーコンにはすでに塩味と煙の香りがあります。まず指定の葉で煮て、スープを味見してから塩やこしょうを調整します。仕上げに加えるベーコンも、市販品の加熱表示に従うか、中心加熱を確認した自家製を使ってください。生の豚肉を軽く燻しただけのものを後入れ用にしません。
料理用として販売・管理された月桂樹の生葉も使えます。農林水産省の生葉の相談例（2017年10月号、冊子7ページ）には、生の葉の利用と、香りが出たら取り出す扱いが示されています。
見た目が似た庭木や、名前・薬剤の使用状況が分からない葉は料理に使いません。自家栽培品も、食用品種と食用作物としての管理を確認できることが前提です。生葉を使う場合はやさしく洗って水気を取り、食材へ余分な水滴を持ち込まないようにします。乾燥葉と同じ枚数で同じ香りになるとは考えず、使う形状に合うレシピを選んでください。
乾燥品は、食品表示に従って密閉し、湿気・直射日光・熱・鍋の蒸気を避けて保管します。使用済みの葉や、生肉に触れた葉を未使用の袋へ戻しません。カビや異常があるものは使わず、乾燥ローリエの保管条件を、下味を付けた肉や完成料理の保存へ当てはめないでください。
完成した煮込みは浅い清潔な容器へ小分けして早く冷まし、速やかに冷蔵・冷凍します。葉や煙で保存期限が延びるとは判断せず、農林水産省の冷蔵庫の使い方と食品表示に従って早めに食べてください。
情報確認日：2026年10月29日。形状・用途：ハウス食品のローリエ製品案内／生葉の洗浄：エスビー食品のフレッシュハーブの基本／乾燥品の扱い：ハウス食品のスパイスQ&A／生肉と料理の衛生：厚生労働省の家庭での食中毒予防。
ほかの香りを合わせたいときは、食材別のスパイス・ハーブの選び方から、料理に合うものを選べます。