オニオンパウダー（パウダースパイス）【100g】/ スパイス 粉末 香辛料 玉葱 カレースパイス【商品合計200g以下でネコポス可能】 【3,980円以上で送料無料！】
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燻製ガイド＞燻製の基本＞燻製に使うスパイス・ハーブ＞オニオン
オニオンとはたまねぎのこと。脱臭効果が強い。牛肉・豚肉・鶏肉・魚とほとんどの素材と相性が良い。パウダーとして使う場合が多いが、ソミュール法などのたて塩法（湿塩法）での塩漬け時には生のたまねぎをスライスして使うケースも多い。
オニオンは素材の臭みを抑えながら、甘みとうま味を足してくれるスパイスです。ガーリックより角が立ちにくく、肉にも魚にも使いやすいため、燻製初心者にも扱いやすい下味素材です。特に鶏肉、豚肉、白身魚、チーズ系の燻製に向いています。
パウダーを使う場合は、塩、砂糖、ブラックペッパーと一緒に混ぜてすり込みます。素材500gに対して小さじ1/2程度が目安です。ソミュール液に加える場合は溶け残りが出ることがあるため、よく混ぜてから素材を漬け込みます。
オニオンは単独でも使えますが、ガーリック、ジンジャー、ペッパーと合わせると燻製らしい濃い味になります。強い香りを足すというより、素材の味を支える役割なので、ベーコンや鶏ハムのように食べ飽きない味にしたいときに便利です。
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