燻製ガイド>燻製の基本>燻製に使うスパイス・ハーブ>オニオン
オニオンとはたまねぎのこと。脱臭効果が強い。牛肉・豚肉・鶏肉・魚とほとんどの素材と相性が良い。パウダーとして使う場合が多いが、ソミュール法などのたて塩法(湿塩法)での塩漬け時には生のたまねぎをスライスして使うケースも多い。