【公式】S&B ナツメッグ パウダー S缶 100g 詰替え不可 セレクトスパイス 業務用 エスビー食品 公式 スパイス ハーブ SELECT SPICE にくずく ナツメグ なつめぐ sb SB s&b エスビー 食品 肉豆蒄
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燻製ガイド＞燻製の基本＞燻製に使うスパイス・ハーブ＞ナツメグ
ナツメグ（Nutmeg）とは、肉類との相性が良くニオイ消しに使われる。ソーセージなどには欠かせないスパイスの一つ。火を通すこと（加熱すること）でより香りがたつ。古くから生薬（漢方薬）としても使われ体を温めるとされる。
ナツメグは肉の臭みを抑え、甘く温かい香りを加えるスパイスです。ハンバーグでよく使われる印象がありますが、燻製ではソーセージ、ロースハム、ベーコン、ミートローフ風の燻製など、肉の脂と旨みを活かす料理に向いています。
使う量は少量で十分です。素材500gに対してひとつまみ程度から始め、ブラックペッパー、セージ、オールスパイスと合わせると燻製向きの香りになります。入れすぎると甘く重い香りが残り、素材の味がぼやけやすいので注意します。
ひき肉やソーセージでは混ぜ込みやすく、ブロック肉では塩や砂糖と一緒にすり込むと使いやすいです。温燻で仕上げると煙とナツメグの香りがなじみ、冷めてから食べても風味が残りやすくなります。
価格、在庫、容量、配送条件は商品ページで確認してください。
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